Самый домашний пирог: яблоки в сливочном креме
Каждое путешествие хранит в себе два удовольствия.
Сначала – предвкушение и ветер странствий. Новые места, новые люди, непривычные и дразнящие запахи и вкусы – все это захватывает, пьянит и влечет.
Пробуя свежайшие устрицы на рынке Бокерия в Барселоне, закусывая сочной и шипящей свининой прямо с вертела в Хорватии или дегустируя вина в энотеках Монтепульчано, будто летишь по волнам удовольствия, и конца-краю этому полету не видно.
Однако наступает момент, когда сначала смутно, а потом все отчетливее хочется чего-то совсем другого. Не то чтобы лангустин не удался или буйабес перестоял, нет, все чудесно. Но вот как-то все не то и не так.
И тут понимаешь – соскучился. Хочется домой.
Начинается другое удовольствие, от возвращения к домашним пенатам.
Для того чтобы подчеркнуть всю торжественность момента, нужно приготовить что-то очень особенное и родное.
Например, пирог с яблоками.
Ингредиенты
Тесто
- 500 граммов муки – из мягких сортов пшеницы. Даже те, кто редко берется за выпечку, сразу почувствуют разницу. После просеивания такая мука похожа на невесомое облако, а при замешивании проявляет чудеса пластичности.
- 200 граммов маргарина. Опять же не экономим и выбираем лучшее.
- 200 миллилитров прохладной воды.
Начинка
- 1800 граммов яблок. Если хочется отойти от канона, никаких проблем – подойдут ягоды, персики, вишня. Конечно же, все должно быть вкусным и безукоризненно спелым.
Соус-глазурь
- 350 миллилитров сливок – 33% жирности минимум.
- 8 столовых ложек сахара. Пирог получится очень фруктовым и умеренно сладким. Золотая середина и баланс. Если хочется чуть послаще, просто добавляем еще по своему усмотрению. Предпочтительней коричневый сахар, например, демерара. В отличие от белого рафинированного, в нем есть тонкий карамельный привкус, который сделает соус интереснее.
- 4 куриных яйца. Не устаю напоминать – яйца размером меньше C1 – издевательство над жанром. Если случились меньше – положите больше штук. Например, С2 – в пяти экземплярах. Но лучше не мельчить.
Для того чтобы тесто получилось таким, каким нужно – хрустящим, рассыпчатым и нежным, – муку непременно надо просеять. Каждая частичка муки – крохотный кусочек пшеничного зерна – должна напитаться воздухом, стать летящей и воздушной.
Именно тогда мука сможет впитать в себя воду и маргарин наиболее полно, стать однородным и мягким тестом.
Ради этого стоит постараться. Подойдет как специальный просеиватель, так и обычное сито с мелкой решеткой. Если время терпит – можно даже несколько раз. Наверняка увидите в сите комочки муки – они могли бы испортить нам рецепт. Бдительность и еще раз бдительность.
Способов сделать маргарин мягким много, но почти у каждого есть недостатки.
Просто достать из холодильника заранее и оставить на кухне – долго.
Подогреть на пару или в микроволновой печи – велик риск не угадать с температурой и растопить маргарин вовсе.
И вот тут-то подогреватель Miele и проявил себя во всей красе. Очень удобно. Просто ставим мисочку внутрь, включаем таймер, и через пятнадцать минут готово. Был замечен режим низкотемпературного приготовления продуктов – при возможности обязательно поэкспериментирую.
Делаем на верхушке белоснежной мучной горки небольшое углубление, добавляем туда размягченный маргарин и воду и, потихоньку, но аккуратно и сильно, вымешиваем тесто.
Лучше делать это на большой доске, так, чтобы от муки оставалось достаточно места. Воду подливаем понемногу, она должна успевать впитываться.
Лучше не торопиться, тесто спешки не любит. Процесс вдумчивый, даже медитативный.
Сначала мука станет крошками, потом начнет объединяться в одно целое – глазом не успеете моргнуть, а перед вами вот такой симпатичный колобок.
Потом тесто должно отдохнуть. Думаю, ученым еще предстоит описать, что именно происходит внутри такого колобка за тот час, что он полежит в холодильнике.
За это время мы вполне успеем приготовить все остальное.
Яблоки нужно порезать ровными дольками, и это очень просто. Режем сначала пополам, потом уголком вырезаем сердцевину и дальше – на аккуратные и не слишком толстые ломтики.
Для того чтобы порезанные яблоки не потемнели, нужно полить их лимонным соком.
Крем для нашего пирога необычайно элегантен в своей простоте. Сливки, яйца, сахар – и взбить до полного растворения и тонкой пенки. Удержаться и не попробовать просто невозможно, да и незачем удерживаться. Удивительно тонкий и приятный ванильно-сливочный вкус. Главное – не увлечься, а то на пирог не останется.
Вынимаем прохладное тесто, начинаем раскатывать. Угадать с размером крайне просто – прикладываем форму сверху к тесту, снаружи должно оставаться сантиметра 3-4, как раз на глубину пирога.
Выстилаем корж и начинаем выкладывать яблочные ломтики.
Это самая творческая часть задачи, создание рисунка, фруктового орнамента – лицо нашего пирога.
В это можно уйти с головой и улучшать бесконечно – я, например, перекладывал раза три.
А между тем духовой шкаф Miele уже нагрелся, просигнализировал о готовности и даже подсказал – на какой уровень нужно поставить противень с формой.
Аккуратно и равномерно заливаем пирог кремом, так, чтобы каждый яблочный кусочек был в него погружен.
На телескопические наплавляющие устанавливаем решетку и форму с пирогом.
Закрываем дверцу и ждем.
Ароматы начнут витать очень скоро, и это запах детства, по-другому и не скажешь. Есть в этом запахе что-то до такой степени домашнее и уютное, что все тревожные мысли куда-то исчезают и остается лишь ощущение доброго тепла.
Выключить свет, включить внутри духового шкафа подсветку – у Miele она очень мягкая, - просто присесть рядом, вдыхая вот это все – уже ни с чем не сравнимое удовольствие.
Правда, долго так посидеть не получится – всего 40 минут. Автоматическая программа все испекла, подрумянила корочку и яблоки, остается лишь достать решетку ручкой для извлечения противней и восхититься.
К такому пирогу просто необходим какой-то особенный напиток, подчеркивающий всю эту прелесть.Если в этот момент на вашей кухне будут гости, то по воцарившейся тишине и тихому восторженному «Ах!» вы легко поймете, что затея удалась. В форме не просто пирог, а нечто золотисто-светящееся. Яблочные ломтики с коричневым загаром на мягкой кожице, светло-бежевый крем проглядывает, а тесто просто сияет.
Что-то такое же нежное, сливочное и горячее. Но вместе с тем необычное, как сам момент явления этой яблочной красоты.
К счастью, в меню напитков кофемашины Miele такое нашлось.
Капучино итальяно. Сначала в чашку наливается огненно-горячий и крепкий эспрессо, который укрывается взбитой и плотной молочной пенкой.
Казалось бы, просто капучино наоборот, но в этом кроется удивительный шарм и характер.
Осталось только разрезать пирог, разложить по тарелкам, чуть подрагивающим в руках от нетерпения, и пробовать.
Это не просто десерт, друзья. Это апофеоз самой идеи домашнего пирога.
Но никакими словами не описать ту атмосферу любви и доброты, которую этот пирог принес с собой.Хрустящая корочка теста лишь любяще удерживает начинку в своих объятиях. Печеные яблоки так растомились в сливочном креме, что превратились в мягчайшее суфле.
В такой момент со всей ясностью понимаешь, что путешествия – это хорошо, но дома – лучше.
Настолько лучше, что никуда больше и не хочется.
По крайней мере, пока.
