Великое паштетное искушение: готовим ассорти брускетт на любой случай

Готовить очень просто – это вам скажет любой звездный повар из Сети или телевизора.

Стоит лишь зайти на кухню, как по мановению волшебной палочки начнут происходить вкусные чудеса. Жизнь заиграет новыми красками, а родные и близкие станут поклоняться вашему таланту и будут готовы продать за блюдо из ваших рук движимое и недвижимое.

И это действительно так. Но есть несколько условий.

Для этого нужно потратить много сил, времени и денег. Поиск и покупка продуктов, кухонная утварь в нужном количестве и качестве – уже одно это выматывает так, что энтузиазм большинства людей значительно слабеет. А уж если все это после работы...

Так и получается, что аудитория Гордона Рамзи и Джейми Оливера исчисляется десятками миллионов, а вот готовят из этих миллионов очень немногие.

Мы решили упростить задачу и протянуть руку помощи вам, нашим дорогим читателям.

Специально для вас мы открываем Академию Еды 66.RU.

В ней мы научим вас готовить очень быстрые и простые блюда из продуктов, которые можно найти даже в магазине шаговой доступности, но при этом все будет вкусно, недорого и красиво.

Кроме этого, предложенные нами блюда и закуски будут подходить для самых разных случаев – от ужина нелюдимого социофоба до встречи с любимыми друзьями.

Ассорти паштетных брускетт

Идея бутерброда настолько гениальна, насколько слабо развита. Максимум, на что хватает сил у счастливых обладателей хлеба и того, что на него положить или намазать, – лаконичность и удручающий минимализм.

Порезали, добавили, ну, может, чуть приправили. Все. Для того ли светлая бутербродная идея развивалась столетиями? А ведь сделать красиво и хорошо очень просто.

Добавим в свою жизнь красок, сделаем все как нужно, и бутерброд не подведет.

Диапазон его использования безграничен. Вне зависимости от повода, будь то романтическое свидание, день рождения или даже Новый год, будьте уверены – бутерброды будут приняты на ура и испарятся с тарелок в первую очередь.

А уж если речь идет о легком ужине с бутылкой хорошего красного сухого – тут таким брускеттам и вовсе нет конкуренции.

Наконец, это просто красиво.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Главным героем станет паштет, он – основа, альфа и омега сегодняшнего закусочного стола, задающий тон и объединяющий все брускетты одной концепцией.

При выборе нужно не ошибиться – паштет должен быть добротен, насыщен вкусом, гладко взбит. Тонкий слой желе, тонкая текстура – все это свидетельствует о правильности выбора.

Просто возьмите ложку, попробуйте – и если вкус вместе с нежностью очаруют сразу и безоговорочно, выбор паштета сделан правильно. Экономить на этом ощущении точно не стоит.

Паштетная брускетта с луковым конфитюром и розовым перцем

Фото: Яков Можаев для 66.RU

• Чиабатта – 1 шт.
• Печеночный паштет – 1 баночка (100 граммов)
• Луковый конфитюр

Делать его для пары брускетт – верх неосмотрительности. Он прекрасен. Его стоит делать про запас, чтобы радовать себя как можно чаще – такой конфитюр, едва прописавшись на полке холодильника, молниеносно исчезает. А все потому, что подходит к потрясающему количеству блюд.

• Красный лук – 1 кг
• Сухое красное вино – 100 мл
• Свежий тимьян – 1 пучок
• Оливковое масло – 100 мл
• Сахар – 75 граммов
• Винный уксус – 4 столовые ложки

Приготовление такого конфитюра станет испытанием дважды.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Несмотря на красный цвет, лук остается луком. Нарезка целого килограмма тонкими кольцами может стать причиной такого слезопада, что лук и солить не придется.

Если профилактика простудных заболеваний таким образом не входит в планы – есть несколько простых способов этого избежать. Достаточно поставить доску с луком под вытяжку или организовать небольшой сквозняк. Впрочем, очки для плавания или маска от акваланга тоже неплохо себя зарекомендовали. Правда, вид будет немного экстравагантный и авантюристичный.

То, что происходит потом, очень просто, но вместе с тем волшебно.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Обжариваясь в разогретом масле, лук сначала из морозно-хрусткого становится прозрачным и мягким. Потом меняет цвет и начинает сверкать предзакатным золотом. Когда вино, уксус и сахар присоединяются к луку – золотистость уступает место глубокому пурпуру.

Но главное, конечно, не вид, а запах. Ароматной волной он разносится по кухне, и есть в нем что-то от персидской роскоши и римского аристократизма одновременно. Томная нега неземных удовольствий и мощь маршевой поступи легионов, ей-богу.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Не стоит торопиться и снимать пробу раньше времени. Конфитюр должен постоять и отдохнуть – метаморфозы были слишком кардинальны.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

На подсушенный хлеб гладкой сливочной волной ложится паштет, и вот сейчас...

Положить сверху, не жалея, щедрой ложкой и припорошить звонкими, как кастаньеты, розовыми горошинками перца.

«Если вы скажете, что это плохо, я ваш кровный враг на всю жизнь».

Ведь достаточно одного укуса, чтобы стало очевидно – натурально, шедевр.

Паштетная брускетта с карамелизированной тыквой и рукколой

Фото: Яков Можаев для 66.RU

• Чиабатта – 1 шт.
• Печеночный паштет – 1 баночка (100 граммов)
• Свежая тыква 300 граммов
• Коричневый сахар 150 граммов
• Сливочное масло 50 граммов
• Белое вино 100 миллилитров
• Свежая руккола – 1 пучок
• Бальзамический соус

Зима кажется такой долгой, что начинаешь скучать по всем остальным временам года.

Даже по осени, с запахом мокрых листьев и нежной сладостью последних отголосков дачного урожая. Что-то из этой садовой роскоши нужно было съесть немедленно, из чего-то сделать заготовки, которые, к слову, уже почти закончились.

И лишь немногое смогло дожить до первых дней весны, сохранив всю свою прелесть.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Тыква, сладкая мякоть оранжевого цвета, пережила всю эту снежно-морозную пакость, чтобы сейчас стать главной героиней нашей брускетты.

Рецепт элегантен, как последний кленовый лист, сияющий багрянцем.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Сливочное масло, растаяв от жара сковороды, благодарно превращается в карамель в объятиях сахара. Вино отдает породистую кислинку и поднимается ароматным облаком.

Кусочки тыквы покрываются блестящей глазурью со всех сторон, как сокровища Оружейной палаты.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Эту тыкву можно есть глазами, настолько она хороша. Маленькими кубиками – сундучками она хранит пряную и жаркую душу лета.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Ради бога, скорее подсушите ломтик чиабатты на сухой сковороде. Зачерпните тонко взбитого паштета, шелкового, как платок Дездемоны, пройдитесь ножом с этой прелестью по поджаристому хлебу.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

А сверху – брусочки тыквы, рукколу ароматными листьями. Тонко капнуть бальзамика.

Не брускетта, а машина времени, переносящая дегустатора в тепло последних погожих осенних дней.

Такой простор для творчества невозможно не использовать как-то еще, фантазию не унять, и рождается еще одна картина – те же, паприка и розмарин, прекрасное Средиземноморье.

Паштетная брускетта с шампиньонами и маринованными корнишонами

Фото: Яков Можаев для 66.RU

• Чиабатта – 1 шт.
• Печеночный паштет – 1 баночка (100 граммов)
• Свежие шампиньоны 300 граммов
• Лук порей – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Сливки 33% – 1 стакан (200 граммов)
• Оливковое масло 50 граммов
• Свежий розмарин
• Маринованные корнишоны

Лучше жареных грибов могут быть только грибы, тушенные в сливках, пропитавшиеся их ароматом. Бывалые люди говорят, что и не может быть закуски лучше, только взять бы ложку побольше.

Нет! – решительно скажем мы этим наивным и не ведающим мудрость жизни. Есть кое-что и получше.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Обжариваем порезанный кубиком лук порей на оливковом масле, добавляем чеснок – исключительно для легкого аромата, придающего искрящийся элемент в этот праздничный закусочный пазл.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Грибы зарумяниваются в этой вкусной компании, покрываются темным лаковым загаром, и это верный признак, что нужно добавлять сливки – самые лучшие, что получится найти.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Сковородочное шкворчание затихает, слышно лишь легкое побулькивание над сливочной гладью.

Слышите, как тихонько пыхтит в сковородке? Это рождается тот самый жюльенный вкус, за который все отдай, и не жалко.

Пусть уйдет лишняя влага, пусть сливки загустеют, одевая шампиньоны в бело-кремовое.

Пока режем корнишоны. Только повдоль, влажно-блестящими дольками, пронзительно острыми, изумрудными, прозрачными.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Чиабатта уже готова, паштет на ней аппетитным полотном, осталось лишь добавить горку грибов и украсить их сверху маринадно-огуречной прохладой.

И – немедленно пробовать.

Кажется, что все составляющие были словно рождены для того, чтобы растаять во рту, медленно и величественно.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Осталось только собрать всех героев на одной тарелке, чтобы они вышли на закусочную сцену вместе для того, чтобы каждая брускетта получила свою дозу оваций.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Они этого достойны без всяких сомнений.

Приятного аппетита!

Искренне благодарим Комбинат Мясной Гастрономии «Черкашин и партнер» за всемерную помощь при создании этой статьи!