Готовить очень просто – это вам скажет любой звездный повар из Сети или телевизора.
Стоит лишь зайти на кухню, как по мановению волшебной палочки начнут происходить вкусные чудеса. Жизнь заиграет новыми красками, а родные и близкие станут поклоняться вашему таланту и будут готовы продать за блюдо из ваших рук движимое и недвижимое.
И это действительно так. Но есть несколько условий.
Для этого нужно потратить много сил, времени и денег. Поиск и покупка продуктов, кухонная утварь в нужном количестве и качестве – уже одно это выматывает так, что энтузиазм большинства людей значительно слабеет. А уж если все это после работы...
Так и получается, что аудитория Гордона Рамзи и Джейми Оливера исчисляется десятками миллионов, а вот готовят из этих миллионов очень немногие.
Мы решили упростить задачу и протянуть руку помощи вам, нашим дорогим читателям.
Специально для вас мы открываем Академию Еды 66.RU.
В ней мы научим вас готовить очень быстрые и простые блюда из продуктов, которые можно найти даже в магазине шаговой доступности, но при этом все будет вкусно, недорого и красиво.
Кроме этого, предложенные нами блюда и закуски будут подходить для самых разных случаев – от ужина нелюдимого социофоба до встречи с любимыми друзьями.
Ассорти паштетных брускетт
Идея бутерброда настолько гениальна, насколько слабо развита. Максимум, на что хватает сил у счастливых обладателей хлеба и того, что на него положить или намазать, – лаконичность и удручающий минимализм.
Порезали, добавили, ну, может, чуть приправили. Все. Для того ли светлая бутербродная идея развивалась столетиями? А ведь сделать красиво и хорошо очень просто.
Добавим в свою жизнь красок, сделаем все как нужно, и бутерброд не подведет.
Диапазон его использования безграничен. Вне зависимости от повода, будь то романтическое свидание, день рождения или даже Новый год, будьте уверены – бутерброды будут приняты на ура и испарятся с тарелок в первую очередь.
А уж если речь идет о легком ужине с бутылкой хорошего красного сухого – тут таким брускеттам и вовсе нет конкуренции.
Наконец, это просто красиво.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Главным героем станет паштет, он – основа, альфа и омега сегодняшнего закусочного стола, задающий тон и объединяющий все брускетты одной концепцией.
При выборе нужно не ошибиться – паштет должен быть добротен, насыщен вкусом, гладко взбит. Тонкий слой желе, тонкая текстура – все это свидетельствует о правильности выбора.
Просто возьмите ложку, попробуйте – и если вкус вместе с нежностью очаруют сразу и безоговорочно, выбор паштета сделан правильно. Экономить на этом ощущении точно не стоит.
Паштетная брускетта с луковым конфитюром и розовым перцем
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
- Чиабатта – 1 шт.
- Печеночный паштет – 1 баночка (100 граммов)
- Луковый конфитюр
Делать его для пары брускетт – верх неосмотрительности. Он прекрасен. Его стоит делать про запас, чтобы радовать себя как можно чаще – такой конфитюр, едва прописавшись на полке холодильника, молниеносно исчезает. А все потому, что подходит к потрясающему количеству блюд.
- Красный лук – 1 кг
- Сухое красное вино – 100 мл
- Свежий тимьян – 1 пучок
- Оливковое масло – 100 мл
- Сахар – 75 граммов
- Винный уксус – 4 столовые ложки
Приготовление такого конфитюра станет испытанием дважды.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Несмотря на красный цвет, лук остается луком. Нарезка целого килограмма тонкими кольцами может стать причиной такого слезопада, что лук и солить не придется.
Если профилактика простудных заболеваний таким образом не входит в планы – есть несколько простых способов этого избежать. Достаточно поставить доску с луком под вытяжку или организовать небольшой сквозняк. Впрочем, очки для плавания или маска от акваланга тоже неплохо себя зарекомендовали. Правда, вид будет немного экстравагантный и авантюристичный.
То, что происходит потом, очень просто, но вместе с тем волшебно.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Обжариваясь в разогретом масле, лук сначала из морозно-хрусткого становится прозрачным и мягким. Потом меняет цвет и начинает сверкать предзакатным золотом. Когда вино, уксус и сахар присоединяются к луку – золотистость уступает место глубокому пурпуру.
Но главное, конечно, не вид, а запах. Ароматной волной он разносится по кухне, и есть в нем что-то от персидской роскоши и римского аристократизма одновременно. Томная нега неземных удовольствий и мощь маршевой поступи легионов, ей-богу.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Не стоит торопиться и снимать пробу раньше времени. Конфитюр должен постоять и отдохнуть – метаморфозы были слишком кардинальны.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
На подсушенный хлеб гладкой сливочной волной ложится паштет, и вот сейчас...
Положить сверху, не жалея, щедрой ложкой и припорошить звонкими, как кастаньеты, розовыми горошинками перца.
«Если вы скажете, что это плохо, я ваш кровный враг на всю жизнь».
Ведь достаточно одного укуса, чтобы стало очевидно – натурально, шедевр.
Паштетная брускетта с карамелизированной тыквой и рукколой
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
- Чиабатта – 1 шт.
- Печеночный паштет – 1 баночка (100 граммов)
- Свежая тыква 300 граммов
- Коричневый сахар 150 граммов
- Сливочное масло 50 граммов
- Белое вино 100 миллилитров
- Свежая руккола – 1 пучок
- Бальзамический соус
Зима кажется такой долгой, что начинаешь скучать по всем остальным временам года.
Даже по осени, с запахом мокрых листьев и нежной сладостью последних отголосков дачного урожая. Что-то из этой садовой роскоши нужно было съесть немедленно, из чего-то сделать заготовки, которые, к слову, уже почти закончились.
И лишь немногое смогло дожить до первых дней весны, сохранив всю свою прелесть.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Тыква, сладкая мякоть оранжевого цвета, пережила всю эту снежно-морозную пакость, чтобы сейчас стать главной героиней нашей брускетты.
Рецепт элегантен, как последний кленовый лист, сияющий багрянцем.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Сливочное масло, растаяв от жара сковороды, благодарно превращается в карамель в объятиях сахара. Вино отдает породистую кислинку и поднимается ароматным облаком.
Кусочки тыквы покрываются блестящей глазурью со всех сторон, как сокровища Оружейной палаты.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Эту тыкву можно есть глазами, настолько она хороша. Маленькими кубиками – сундучками она хранит пряную и жаркую душу лета.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Ради бога, скорее подсушите ломтик чиабатты на сухой сковороде. Зачерпните тонко взбитого паштета, шелкового, как платок Дездемоны, пройдитесь ножом с этой прелестью по поджаристому хлебу.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
А сверху – брусочки тыквы, рукколу ароматными листьями. Тонко капнуть бальзамика.
Не брускетта, а машина времени, переносящая дегустатора в тепло последних погожих осенних дней.
Такой простор для творчества невозможно не использовать как-то еще, фантазию не унять, и рождается еще одна картина – те же, паприка и розмарин, прекрасное Средиземноморье.
Паштетная брускетта с шампиньонами и маринованными корнишонами
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
- Чиабатта – 1 шт.
- Печеночный паштет – 1 баночка (100 граммов)
- Свежие шампиньоны 300 граммов
- Лук порей – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Сливки 33% – 1 стакан (200 граммов)
- Оливковое масло 50 граммов
- Свежий розмарин
- Маринованные корнишоны
Лучше жареных грибов могут быть только грибы, тушенные в сливках, пропитавшиеся их ароматом. Бывалые люди говорят, что и не может быть закуски лучше, только взять бы ложку побольше.
Нет! – решительно скажем мы этим наивным и не ведающим мудрость жизни. Есть кое-что и получше.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Обжариваем порезанный кубиком лук порей на оливковом масле, добавляем чеснок – исключительно для легкого аромата, придающего искрящийся элемент в этот праздничный закусочный пазл.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Грибы зарумяниваются в этой вкусной компании, покрываются темным лаковым загаром, и это верный признак, что нужно добавлять сливки – самые лучшие, что получится найти.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Сковородочное шкворчание затихает, слышно лишь легкое побулькивание над сливочной гладью.
Слышите, как тихонько пыхтит в сковородке? Это рождается тот самый жюльенный вкус, за который все отдай, и не жалко.
Пусть уйдет лишняя влага, пусть сливки загустеют, одевая шампиньоны в бело-кремовое.
Пока режем корнишоны. Только повдоль, влажно-блестящими дольками, пронзительно острыми, изумрудными, прозрачными.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Чиабатта уже готова, паштет на ней аппетитным полотном, осталось лишь добавить горку грибов и украсить их сверху маринадно-огуречной прохладой.
И – немедленно пробовать.
Кажется, что все составляющие были словно рождены для того, чтобы растаять во рту, медленно и величественно.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Осталось только собрать всех героев на одной тарелке, чтобы они вышли на закусочную сцену вместе для того, чтобы каждая брускетта получила свою дозу оваций.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Они этого достойны без всяких сомнений.
Приятного аппетита!
Искренне благодарим Комбинат Мясной Гастрономии «Черкашин и партнер» за всемерную помощь при создании этой статьи!
