Хрустящая грудинка «Великая Стена»: пикантность в китайском стиле

В мире не так уж много великих кухонь, и китайская – одна из них.

Это настоящая вселенная, необъятная и фантастическая.

В зависимости от региона, она меняется до неузнаваемости. Парадоксальные сочетания вкусов и бесконечное разнообразие продуктов не могут оставить равнодушным никого.

Именно тут могут приготовить рыбу так, чтобы она напоминала мясо, и наоборот. Брутальные овощи превращаются в нежнейшие «фрукты», а соусы делают из простого риса настоящий деликатес.

В каждом большом городе непременно есть китайские рестораны – этой тысячелетней гастрономической культуре давно стало тесно на исторической родине.

Однако чтобы с удовольствием вглядеться в эти вкусные горизонты, идти в ресторан вовсе не обязательно. Можно создать уникальный шедевр и на своей кухне, особенно если на ней есть умная техника для кухни Miele.

Несмотря на то, что календарный март уже давно с нами, весна наступать не торопится. Екатеринбург, снежный, как новогодняя елка в лесу, стоит в бесконечных пробках, ветер гудит по улицам, и хочется чего-нибудь согревающе-огненного и насыщенно-калорийного.

Нужно продержаться до наступления тепла, сделать мартовские сугробы не такими обидными.

Ингредиенты:

Свиная грудинка – примерно 2 кг.

Найти хорошую грудинку проще всего на рынке – там будет возможность оценить ее по всем трем важным признакам: на вид, на ощупь и на запах. Мясо можно и важно трогать, без этого в нашем тонком деле никак.

Сначала внешний вид. Грудинка должна радовать глаз ярким румянцем мяса, белоснежной прожилкой сала и нежно-кремовой кожицей. Да, кожица должна быть обязательно, без нее и грудинка – не грудинка.

Потом берем кусок в руки. Если ощущения свежести нет – ищем другой кусок, а лучше – другого продавца.

Теперь самое важное – запах. Нейтрально-приятный, мясной и даже аппетитный.

Свинину стоит покупать только тогда, когда все три параметра нас устроили. Если что-то тревожит даже без обоснования – продолжаем поиски.

Фото: Мария Калугина для 66.RU

Соус

Характерной чертой китайской кухни является то, что основной ингредиент может готовиться без всяких приправ – нужную остроту и пряность придаст соус. Это полностью самостоятельная приправа и сможет порадовать даже без грудинки.

Мед – 150 граммов. Пойдет темный горный или светлый с разнотравья – главное, чтоб был ароматен и тягуч.

Соевый соус – 4 или пять столовых ложек. Лучше взять сорта с проверенным насыщенным вкусом.

При желании можно добавить ложку соуса терияки – он придаст солоноватому классическому соевому загадочности.

Сок одного лимона.

Свежий имбирь – 1 корешок средних размеров.

Смесь пяти перцев – 1 чайная ложка. Лучше, если пряность будет в зернах, раздавим непосредственно перед приготовлением.

Долька чеснока.

Перец чили. Один. Даже одного кому-то может показаться много, так что по вкусу.

Процесс приготовления этого блюда очень прост.

Промоем грудинку под проточной холодной водой, протрем бумажным полотенцем, избавляясь от лишней влаги.

Фото: Мария Калугина для 66.RU

Сначала нужно удалить из мяса все возможные косточки – их легко найти на ощупь.

Оставлять никак нельзя – при запекании из-за них весь кусок потеряет нужную нам геометричность и правильные формы.

Фото: Мария Калугина для 66.RU

Это очень просто – прорезаем вдоль острым ножом, поддеваем и отрезаем снизу.

Фото: Мария Калугина для 66.RU

Подъем с переворотом, и грудинка лежит на разделочной доске кожей вверх.

Фото: Мария Калугина для 66.RU

Аккуратно, примерно на сантиметр, прорезаем кожу и сало, чтобы на поверхности куска образовались симпатичные ромбики.

Фото: Мария Калугина для 66.RU

Вот и все, теперь осталось только запечь. Для того чтобы грудинка приготовилась именно так, как нужно, важно, чтобы не было лишнего сока и жира, поэтому берем решетку или перфорированный противень от Miele. Противень лучше, поскольку сквозь отверстия жар будет распределяться равномернее.

Фото: Мария Калугина для 66.RU

Кроме того, его поверхность покрыта специальной эмалью с исключительными антипригарными свойствами – чистить одно удовольствие.

Фото: Мария Калугина для 66.RU

Чтобы сок не испачкал дно духового шкафа, потребуется еще один противень, его ставим снизу.

Если собираемся готовить на обычной духовке, нужно будет припасти три чашки с водой и часы с таймером – приготовление грудинки в китайском стиле требует умелого маневрирования влажностью и уровнем тепла.

Грудинка должна не просто запечься и приобрести хрустящую корочку, но и остаться сочной, и поэтому далеко с кухни лучше не уходить.

Счастливым обладателям духового шкафа Miele в этом плане гораздо комфортнее. Автоматическая программа «Свиная грудинка» справится с приготовлением сама. Главное – не мешать.

Фото: Мария Калугина для 66.RU

Выбираем нужную программу и степень приготовления на панели управления.

Фото: Мария Калугина для 66.RU

Снабжаем духовой шкаф Miele водой для паровых ударов.

Запускаем.

В течение долгих трех часов наша грудинка будет доходить до кондиции. Температура в 130 градусов по Цельсию и несколько сеансов увлажнения (три раза в течение первых полутора часов), и в конце – гриль для аппетитного хруста и румянца.

Примерно за час до расчетного появления готовой грудинки начинаем готовить соус.

Фото: Мария Калугина для 66.RU

Здесь все тоже достаточно просто. Ставим кастрюльку на панель конфорок Miele, тут же выливаем соевый соус. Ароматный дымок пара появится молниеносно.

Фото: Мария Калугина для 66.RU

Добавляем мед и не забываем все время перемешивать. Девиз приготовления этого соуса – однородность.

Фото: Мария Калугина для 66.RU

Фото: Мария Калугина для 66.RU

Теперь лимонный сок и «пять перцев». Легонько помешиваем, заставляя темную гладь соуса кружиться внутри.

Фото: Мария Калугина для 66.RU

Фото: Мария Калугина для 66.RU

Чистим от кожуры имбирь – овощечистка прекрасно себя зарекомендовала – и трем на мелкой терке. Нам потребуется примерно столовая ложка. Тоже внутрь.

Как только на поверхности начали появляться первые пузырьки – температуру на самый минимум, пусть отдыхает и ждет своего часа.

Фото: Мария Калугина для 66.RU

Фото: Мария Калугина для 66.RU

«А как же перец чили?» – спросит внимательный читатель. Спокойствие, только спокойствие.

Никто не забыт, ничто не забыто. Чили будем добавлять в самую последнюю очередь, иначе соус перестоится и потеряет аромат, приобретя только остроту. А аромат – это очень важно.

Будет филигранно, если соус и грудинка достигнут кондиции одновременно.

Фото: Мария Калугина для 66.RU

Фото: Мария Калугина для 66.RU

Появление нашего мяса из недр духового шкафа (воспользуемся ручкой для противней Miele, прихватка – прошлый век) живописно, как обретшая форму поэзия.

Фото: Мария Калугина для 66.RU

Грудинка прекрасна. Она будто сошла с шелкового полотна лучших китайских живописцев – золото кожицы, поделенное тонкими ромбами, и многообещающая сочность.

Фото: Мария Калугина для 66.RU

Корочка хрустит даже на вид.

Фото: Мария Калугина для 66.RU

Осталось лишь поместить грудинку вместе с ее манящим загаром на комфортное блюдо и умастить нашим соусом, густым, красивым и благородным, по цвету напоминающим аристократичный бальзамик из Медины.

Фото: Мария Калугина для 66.RU

Струйки соуса плавно втекают между ромбиками кожи и проникают до нежного мяса.

Прямо сейчас рождается Чудо Вкуса – острое, пряное, нежно-сочное и очень желанное.

Фото: Мария Калугина для 66.RU

Легкой горстью салат вокруг, сладкий болгарский перец полосками – исключительно чтобы подчеркнуть, какой шедевр мы создали.

Посмотрите за окно. Чувствуете движение ветра, снег, что летит горстями в стекла машин и домов?

Это все не имеет к нам ровным счетом никакого отношения.

Фото: Мария Калугина для 66.RU

У нас на столе – настоящая жемчужина сычуаньской кухни, с золотистым блеском на корочке и ожиданием удивительного удовольствия.

В каждом кусочке – пряная сочность, гастрономическая мудрость и удивительное удовольствие.

Осталось только определиться с напитками, и тут ждет еще один приятный сюрприз.

«Во всех ты, душенька, нарядах хороша» – это про нашу грудинку.

К ней одинаково уместно будет подать и светлое прохладное пиво с легчайшей плотной шапочкой пены, и декантер с густым и насыщенным красным сухим и, конечно, графинчик с охлажденной до правильных +5 хорошей водкой.

До настоящей – теплой, солнечной и ласковой – весны осталось совсем чуть-чуть.

С такой грудинкой точно продержимся.