Правильное питание изобрели еще викинги.
По образу жизни они могли бы вообще стать для современного человека образцом для подражания.
Эти легкие на подъем люди обошли полмира на своих небольших кораблях – драккарах – сейчас это называется яхтенным спортом.
Регулярно занимались фитнесом и поднимали тяжести – абордажные крюки и мечи того времени весят весьма прилично.
Оставили очень и очень внушительные культурные памятники: их саги – это мощь и стиль, многое из современной литературы не выдерживает сравнения.
И вот грубый лубочный образ викинга из массовой культуры рассыпается, и перед нами активный, спортивный и успешный мореплаватель, точно знающий свои цели и уверенно к ним идущий.
Это нашло отражение и в их гастрономических пристрастиях.
Блюдо, которое мы сегодня приготовим, фактически идеально. Это уникальный сплав прекрасного вкуса и сочности, а уж то, что в нем удивительно сочетаются легкость, сытность и прочие белки-жиры-углеводы, окончательно возводит этот рецепт на пьедестал.
И, конечно, простота приготовления. С этим блюдом легко справится любой, даже тот, кто раньше приходил на кухню исключительно перекусить.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Ингредиенты:
Озерная форель – две рыбы, средним весом около килограмма каждая.
Две – потому, что эта рыба так же хороша в холодном виде, как и в горячем, – еще один феномен этого блюда. Впрочем, поверьте на слово – можно легко увлечься, и на холодное придется готовить третью форель.
Морская – какая же еще? – соль. Черный перец горошком, молоть будем сами.
Лимон (отвечает за генеральную кислинку) и лайм (придает легкие оттенки и фруктовый оттенок, ценители поймут).
Начинка
Белый тостовый хлеб – четыре больших куска. Можно взять и батон, но обрезать корочку – а это обязательно – будет уж больно вычурно.
Каперсы – 50-граммовая баночка на одну рыбу. Рассол не понадобится.
Лук шалот. Эти симпатичные продолговатые золотистые луковицы можно найти в больших гастрономах.
Чеснок. Двух зубков будет вполне достаточно. Чуть прибавить остроты не помешает.
Два-три куриных желтка. Размер имеет значение, выбираем яйца покрупнее.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Посмотрим на форель. Даже полюбуемся – эта дочь прохладных вод достойна восхищенного взгляда. Серебро чешуи с легко-розовым отливом скрывает под собой будущий шедевр, нужно лишь добавить легкие штрихи.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Для чистки рыбы викинги пользовались очень остроумным устройством – дощечкой с закругленными колышками, нынче такие делают из пластика – очень удобно. Если подобной рыбочистки пока нет под рукой – можно воспользоваться тыльной стороной ножа. Просто проводим от хвоста к голове, и чешуя легко отойдет.
Форель почищена и готова к таинству специй.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Нам потребуется выдавить и смешать сок лимона и лайма.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Очень легко – достаточно порезать их пополам и, воткнув в истекающий и ароматный срез вилку, провернуть. Сок потечет сам, только подставить чашку.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Щедро смазываем форель получившимся цитрусовым коктейлем.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Посыпаем солью и свежемолотым перцем – можно просто положить горошины на доску и раздавить плоскостью ножа, и тщательно втираем пряный маринад. Как изнутри, так и снаружи.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
После хорошего массажа оставляем нашу рыбу «полежать-отдохнуть» и занимаемся начинкой.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Тостовый хлеб хорош не только тем, что с него необыкновенно удобно отрезать корочки. Это само собой – раз и готово, остается только порезать мякиш аккуратным кубиком. Оставшиеся корочные брусочки – вовсе не отходы, у них прекрасное гастрономическое будущее. Из них мы сделаем удивительно подходящие к форельному случаю крутоны – но об этом чуть позже.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Лук шалот практически незаменим на кухне. Теоретически можно вместо него взять обычный белый или красный лук – но все это будет лишь эмуляцией. Те оттенки вкуса, ради которого шалот стоит постоянно иметь в припасе, уникальны. Эта умеренная острота, помноженная на фруктовое послевкусие, влюбляет в себя раз и навсегда.
Чистим от кожуры, режем очень мелким кубиком, смешиваем с порезанным так же чесноком и назначаем главными по острым ощущениям в нашей фаршированной форели.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Каперсы. Эти нераспустившиеся бутоны растут на каперсовых кустарниках, потом их подвяливают и маринуют, и они приобретают солоновато-пряный вкус, столь ценимый гурмэ всего мира. Причем силу вкуса будущего блюда можно регулировать каперсами еще в момент выбора и покупки – более мелкие будут тоньше и поизящнее, крупные – солонее и мощнее.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Яичные желтки выступят в качестве связующего звена между всеми ингредиентами начинки, отделяем их от белка и, добавив ко всему остальному, замешиваем.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Перемешивать надо очень аккуратно, так, чтобы хлебные кусочки сохранили свою форму, но были покрыты тонким слоем желтка. Лопаткой или ложкой поддеваем начинку снизу вверх и так раз за разом.
Справились.
Собственно, все уже готово для финальной сборки нашей чудо-форели.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Тут можно привлечь к процессу детей, родных и близких – им не мешало бы приобщиться к прекрасному еще на стадии приготовления.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Пусть аккуратно выкладывают начинку внутрь, а мы будем зашпиливать рыбу, зубочистки – прекрасный инструмент. У викингов, кстати, тоже было что-то подобное, только деревянные шпажки им приходилось мастерить вручную.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Пара минут – и все готово.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Берем универсальный противень Miele – он крайне удобен, рыба вмещается целиком – и выкладываем форель.
Можно было бы просто запечь рыбу, но у нас есть прекрасный шанс сделать ее еще сочнее и изысканнее.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Духовой шкаф Miele имеет режим «Конвекция с паром». Этот режим прекрасно подходит для приготовления блюд с использованием горячего влажного воздуха. Продукты остаются сочными, а конвекция придает в итоге аппетитную корочку, щадяще подпекая, как бы глазируя и подсушивая сверху.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Выбираем программу.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Даем духовому шкафу напиться из стакана.
Назначаем время «паровых ударов» – моментов, когда форель будет купаться в щадящем воздушном кипении.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Потом конвекция закружит в духовом шкафу вихрь горячего воздуха и раскрасит рыбу в аппетитное и хрустящее корочкой.
Пока за закрытой дверцей происходит таинство, есть немного свободного времени и его можно потратить с пользой для будущей сервировки.
Вы же помните о корочках от хлеба? Из них мы приготовим те самые «крутоны по восемь долларов» из фильма «О чем говорят мужчины».
И это далеко не те же самые гренки, «просто поджаренные кусочки хлеба», все гораздо вкуснее.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Ставим сковороду с толстым дном на панель конфорок Miele и за те секунды, пока сковорода нагревается, быстро режем чеснок.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Слишком мелко не нужно – крупными пластинками.
Когда оливковое масло на разогревшейся сковороде пойдет мелкой рябью – обжариваем чеснок. Он должен лишь отдать свой аромат, поэтому до легкой золотистости и сразу меняем чеснок на будущие крутоны.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Убавляем температуру до средне-умеренной – крутоны должны не столько жариться, сколько подсушиваться. Стали румяно-золотистыми с одной стороны – переворачиваем. Они станут тонко-хрустящими снаружи и мягкими внутри.
Когда крутоны будут готовы, остается лишь снять их со сковороды и чуть-чуть припорошить солью.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Время прошло незаметно, мелодичный сигнал, форель готова.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Можно, конечно, и просто порезать на порции, но раз уж создали что-то настолько прекрасное – подумаем о красоте.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
По краю – салатный микс, помидорки черри пополам, красным по зеленому, а рыбу умастим оставшимся лимонно-лаймовым, пройдемся бережно влажной кисточкой по хрустко-поджаристой кожице.
 Фото: Мария Калугина для 66.RU |
|---|
Под этой самой кожицей – мякоть, бледно-розовая и трепетная, что нет нежнее, с парком. Начинка пропиталась соком, легка и пряна. Все вместе – как этюд великого художника, создавшего скромное величие на тарелке.
Художники – это мы.
Викинги бы нами гордились.
