Тайна шашлычного привидения: Яков Можаев обедает в «Хинкали|Беседы|Вино»

Чтобы почувствовать себя туристом, необязательно куда-то уезжать.

Это же вовсе не местоположение, а состояние души. Некоторые продолжают оставаться на работе, даже если улетают за тридевять земель, и это плохой пример для подражания.

Рецепт очень прост, под силу каждому.

Спим как спится. Будильники выключены, звонки коллег и начальства отфильтрованы списком «не беспокоить». Душ — пока не надоест. Чашка кофе с бутербродом, медленно и не торопясь, без торопливых взглядов на часы и суетливого прожевывания.

И пойти гулять.

Не перемещать себя из точки А в точку Б кратчайшим и быстрейшим способом, а фланировать по улицам, останавливаясь, если заинтересовало увиденное.

Хрущевка-пятиэтажка, вывеска пленкой на фанерных буквах «ВИП СПА Салон «Мадам Помпадур»? Абориген, на ломаном подъездном попросивший «писярик на опохмел»? Киоск с подбитым глазом-окошком, торгующий выпечкой как из папье-маше? Не пробегаем стыдливо мимо, а умиляемся самобытности, делаем селфи.

Мы ж туристы, нам можно.

Когда аппетит будет как следует нагулян, можно понять с легкостью. Острое желание подкрепиться, согреться, закусить и, возможно, выпить не спутаешь ни с чем.

Следует оглядеться по сторонам и выбрать из ближайших заведений что-нибудь экзотичное. Чтобы с колоритом, атмосферой и блюдами.

Только без лишнего пафоса. Растележиваться на поздний плотный завтрак в большом ресторане, посреди дорогого фарфора и официантов, смотрящих на удобные кроссовки и рюкзак со сдержанным недоумением, — сбить градус достигнутого настроения.

Пусть будет тесновато, зато душевно.

Именно так я попал в заведение «Хинкали, беседы, вино» на улице Ленина, недалеко от перекрестка с Сакко и Ванцетти. Формат полностью соответствовал моим туристическим желаниям.

Внутри — тепло. Не в том смысле, что хорошо работают батареи, хотя и это тоже, а в душевном смысле. По небеленому кирпичу полочки с бутылками-вазочками, бокалами и плошками, картинки в рамках. Наивно и мило.

Деревянные стулья разномастные, будто на семейный праздник по соседям собирали, но удобные.

Свет теплый, скатерти тканые, с узорами. Хорошо, не казенно.

Официант был серьезен и неулыбчив. Внимательно выслушал заказ, просветил, что все, кроме супа, придется ждать — «под гостя готовим». В зале была и хозяйка, грузинка с очаровательной улыбкой, была возможность сравнить, в чем отличие отношения к гостям владельцев и наемных сотрудников.

Я аккуратно вытаскал все бумажные салфетки с соседних столов, но официант даже не сделал попытки исправить ситуацию. Так же равнодушно он проходил и мимо грязных тарелок, выставленных на соседний пустой столик, пока хозяйка ему не указала на бардак.

Сервису нужно расти над собой.

Как и было предсказано, суп принесли первым, все остальное через 20 минут.

Все названия и описания приводятся из меню без изменений.

Хинкали со свининой и говядиной

90 граммов (1 штука) за 50 рублей

Хинкали с говядиной

90 граммов (1 штука) за 55 рублей

Хинкали с бараниной

90 граммов (1 штука) за 60 рублей

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Определить по внешнему виду, что за начинка в хинкали, возможным не представляется.

Официант на вопрос «как отличить?» на секунду задумался и с торжеством нашедшего верный ответ Капитана Очевидности ответил: «По вкусу!»

К сожалению, и тут он был не совсем прав.

Чудесный с бараниной определился безошибочно — в фарше яркая зелень, сок, запах, бульон, и все это в память о счастливом барашке. Даже и не знаю, сколько штук должно быть в порции, чтобы вдоволь насладиться таким вкусом. Минимум пять. Жаль, что не спрашивают про специи и соусы, непременно заказал бы крупномолотого черного перца, чтобы посыпать им мягкое донышко.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Слеплено на совесть, и вера в то, что хинкали действительно сделаны под заказ, крепнет с каждым укусом.

Увы, его братья — с говядиной и говядиной со свининой — похожи, как близнецы. Они добротны, но абсолютно безлики. С тем же успехом можно было назвать их просто «с мясом». В отличие от бараньего, бульона и зелени тут меньше, фарш занимает почти весь объем, но радости узнавания не приносит.

По остальным статьям хорошо: горячо, мясно и сытно.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Если вы так голодны, что готовы съесть хинкали вместе с хвостиком, — будьте осторожны. Внутри хвостиков прячется пластиковая арматура, так и до греха недалеко.

Харчо по-мегрельски: с говядиной, густой и наваристый, с грецкими орехами

300 граммов за 220 рублей

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Описания блюд — штука хитрая. Если все эпитеты соответствуют действительности, то выходит, что лишь оправдаются ожидания. Ну да, обещали — так и есть, молодцы без восклицательного знака.

Если же нет — разочарование и субъективная критика в маскируемых нецензурных выражениях.

И так не слава богу, и этак нехорошо. Хоть вообще прилагательными не пользуйся.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Мне не хватило в харчо именно густоты. Все остальное было отлично: вкус, насыщенность, острота, от которой холодок на макушке. А чтоб зачерпнуть дородно ложкой — нет. Ощущение как в старом эстрадном монологе: «Тиграм в зоопарке недокладывают мяса».

Харчо хорошее. Можно брать. Просто не читайте описание, если так можете.

Я не могу, теперь немного вибрирую.

Хачапури аджарский с одним яйцом: всеми любимая лодочка, родом из Аджарии, с домашним сыром и одним куриным яйцом

400 граммов за 300 рублей

Фото: Яков Можаев для 66.RU

А вот тут все правда. Так и есть, яйцо одно, и оно куриное. Не уверен, что смогу отличить в хачапури домашний сыр от хорошего фабричного, но точно вкусный, и его много.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

И главное — тесто. Есть в нем неуловимое отличие от обще-дрожжевого тренда, легкая перистая слоистость вместе с мягкостью и свежестью. Его приятно отламывать кусочками на уровне ощущений. А уж на уровне макания-поедания так и просто находка и жемчужина.

Хорошая «лодочка». Как верно указано в описании, полюбить ее очень легко.

Шашлык из баранины

200 граммов

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Самый загадочный шашлык за последнее время.

Сперва — непонятно, сколько он стоит, цена в меню не указана. Уже после заказа вспомнил, что не обратил внимания, поискал — не нашел. Ну и ладно, подумал, что уж там, не хватит денег — посуду помою.

Когда уходили, расплатился, лишь мельком глянув на итоговую сумму, и только потом обнаружил, что шашлыка в чеке нет. Не блюдо, а привидение.

А между тем я заплачу за него с удовольствием, потому что был он очень хорош.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Три основательных куска, мякоть с небольшими косточками, обожженными жаром. Отрезаешь ломтик, а внутри натурально живопись и Витторе Карпаччо — реализм, истекающий мясным соком.

И вкус. Он волшебен сам по себе, вкус настоящего свежего мяса, не нуждающийся в украшательствах.

Лишь чуть подсвеченный пряностями и солью, шашлык полностью самодостаточен.

Самодельный томатный соус с зеленью, пряный и полный жизни, даже немного ревнует из-за невнимания к себе.

Если только прихватить луковое кольцо на вилку, сопроводить мясо тонким хрустом, да и это лишняя деталь.

Прекрасный шашлык. В центре города точно лучший, из тех, что пробовал.

Закончить трапезу десертом не получилось. Сладкое кончилось. Все без исключения. Кому-то везучему, наверное, было вкусно.

Резюмируя:

Туристический обед можно считать состоявшимся.

На фасаде «Хинкали|Беседы|Вино» не написано, что это семейное заведение, хотя именно такое впечатление оно и производит. Маленькое, камерное, все на виду и максимальная близость тех, кто готовит, с теми, кто ест.

Мне это очень импонирует, именно при таком подходе и при правильных руках рождаются заведения, украшающие собой топы ресторанных гидов.

Нужно что-то делать с сервисом. Пока он отчетливо не помогает расположить к себе гостей, даже с учетом того, что в таком формате многое прощают.

Есть куда расти, но даже сейчас, на хинкали из баранины и шашлык из нее же, я готов не только прийти сам, но и привести гостей.

А это само по себе редкость.