Эклер на районе: Яков Можаев проверяет слухи в кафе «Матильда»

Про некоторые заведения узнать практически невозможно.

За известностью в гастрономических кругах не гонятся. Мимо них нет дороги, чтобы увидеть воочию.

Тихо работают для проживающих и работающих поблизости, и этого трафика им вполне хватает.
И лишь иногда – совершенно случайно – узнаешь о них из, например, соцсетей.

«ВАУ!» – пишут в отзывах. «Да никогда ничего вкуснее!» «Боже мой, почему я не узнала раньше!» «Переехали в другой город и теперь жутко скучаю!»

И пишут это реальные люди, а не добросовестные сотрудники заведения, у которых количество положительного зашито в систему оплаты и личной результативности.

Становится обидно («Да что ж я все по центру, да по центру, а там вон что!») и очень любопытно.

Про кондитерскую «Матильда» я узнал именно так – где-то промелькнуло, зашел на страничку с картинками. В каждом, в том числе и в ресторанном критике, живет дите, охочее до сладкого и яркого, сразу захотелось углеводной порочности, тем более – красивой.

В глубинах спальных районов, таких как Ботаника, много небольших заведений. Они мирно соседствуют с сетевыми проектами вроде «Своей компании» и фастфудными гигантами. Гостей хватает на всех, и они, за удобство расположения, часто прощают огрехи в сервисе и кухне.

Я жил с этим стереотипом долгие годы.

И вдруг – «Восторг! Не эклеры, а волшебство!»

Конечно, надо проверить.

Внутри – девочково. Причем девочковость умеренная, нет ощущения, что попал в будуар пожилой, но инфантильной Барби. Особь мужского пола, зайдя, не будет чувствовать себя как чертежный карандаш в розовом стакане. С другой стороны – и не перепутаешь, очень большая комната девочки лет девяти с классическими котиково-цветочно-бантиковыми представлениями о прекрасном.

Если абстрагироваться от антуража – светло, просторно, удобно. Щедрость на абажуры, что во множестве усеяли потолок, огромные окна – все это импонирует и придает легкости.

Заказ нужно сделать у стойки и тут же забрать готовое. Требующее подогрева принесут к столику.

Все названия и описания приводятся из меню без изменений

Ванильно-лимонный эклер

90 рублей за штуку

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Фото: Яков Можаев для 66.RU

На глянцевом промо – шипящая волна кристальной чистоты набегает на пустынный пляж и нежно умывает мелкую гальку, вечернее солнце, уходящее за горизонт. Одинокий парус белеет, рубин вина расцветает в бокале, фрукты лопаются от сока под давлением одного лишь взгляда. Под всем этим скромно – «Курорты Краснодарского края».

В реалии – шум, гвалт, море, усеянное головами отдыхающих, пляж – их телами, как тюленями, «Пааахлава медовая_кукурррруза!_рибкуберееем!» и под каждой галькой – антисанитария человеческого происхождения.

Так вот и этот эклер. Яркая иллюстрация того, как мало иногда манящие рекламные картинки имеют общего с реальностью.

Странная ноздреватая начинка наводит на мысли о творожном сырке с лимонной кислотой, клеклое липкое тесто вязнет на зубах. Если это тот самый «Вау!» – уровень, которым восторгается публика в соцсетях, – остается только порадоваться за этих людей.

Они настоящие везунчики, у них впереди масса гастрономических открытий – эклеры лучше этого можно встретить даже и промышленного производства.

Тарталетка с вишней

129 рублей за штуку

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Корзинка, плотная и одновременно рассыпчатая, кондитерам удалась. Она понравится даже тем, кто относится к песочному тесту с предубеждением.

Именно в ней и можно почувствовать что-то сладкое. Крем этим не блещет.

Но вот с ягодами что-то пошло не так.

Вишня будто пролежала в анабиозе долгие годы. Когда срок заморозки закончился, она, обессиленная, выбралась из криокамеры, равнодушные к страданиям руки без дополнительной подготовки бросили закрывать кондитерский участок.

Дать тарталетке хоть что-то изможденная вишня не могла и погибла напрасно.

Тарталетка с лимонным курдом и итальянской меренгой

129 рублей за штуку

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Фото: Яков Можаев для 66.RU

А вот тут схема сбоя не дала. Та же корзинка была избавлена от необходимости терпеть груз мертвых ягод. Вместо них – прекрасный интеллигентный лимонной кислинкой курд, изящные купола итальянской меренги – взбитого легкого крема из белков, чуть тронутого, до трепетного загара, жаром духовки.

Сладости в этой тарталетке очень умеренно, она не перекрикивает вкус всего остального.

Прямо-таки удовольствие. Если бы не дальнейшая дегустационная программа, непременно повторил бы.

Пудинг ванильный

90 рублей за штуку

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Чтобы заморское название не вводило в заблуждение, назовем это запеканкой. Небольшие кусочки бисквита складывают в формочку, добавляют пропитку – молоко, сливки и тому подобное и запекают.

Похоже на чуть влажный манник, схваченный до хруста сверху.

Если такое направление десертов нравится – почему бы и нет. Очень простой, лаконичный вкусом, без изысков.

Револьвер Нагана в мире сладкого. Функциональность и ничего лишнего.

Морковный кейк

145 рублей за кусок

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Где пролегла в сознании русского человека разница между тортом и кейком – задача ученых далекого будущего, на текущий момент решить ее не представляется возможным.

Так что буду уж, по старинке, называть вещи привычными именами.

Обычный добротный морковный торт, точно такой же можно попробовать у кого-нибудь в гостях или приготовить самим. На язык просится слово «домашний», если бы не декор.

Его выдает с головой профессиональный подход к экстерьеру, ведь только опытные руки могли создать такую чудесную морковку из мастики, при беглом взгляде очень похожую на красный перчик халапеньо.

Выбор эстета с тонким чувством прекрасного.

Круассан с ветчиной

100 рублей за штуку

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Одна из самых брутальных версий выпечки, которую доводилось встречать.

Судя по хрусту, он шагнул на тарелку прямо из вселенной «Звездных войн». Так мог бы выглядеть шлем имперского штурмовика после взрыва на межгалактической станции «Звезда Смерти».

Даже если включить толерантность на полную катушку, сочувствия и понимания к этому гибриду нежной французской и пересушенной слойки не получается.

Круассан щерится на гостя сырно-ветчинной ухмылкой и точно не желает ему приятного аппетита.

Резюмируя:

Это ж надо, сам всегда говорю о сомнительной ценности отзывов в соцсетях – и сам же наступил на эти грабли.

С другой стороны, нужно было проверить гипотезу – и это вполне удалось.

Если даже такой уровень вызывает бурные рукоплескания со стороны посетителей – зачем стараться?

Вполне достаточно просто плыть на волнах убаюкивающего всепрощения и дальше.

Вплоть до закрытия.

P.S. По слухам, раньше здесь готовил сладкое кондитер-индус, и было хорошо. Потом уехал и стало, как сейчас. Это многое объясняет.