Скумбрия и грибной жюльен: готовим блюдо-легенду

Природа полна сюрпризов и блещет парадоксальным чувством юмора.

Ничем иным объяснить вредность жирного мяса и пользу упитанной морской рыбы невозможно.

Однако если уж мы знаем об этой пользе – нужно этот опыт использовать.

Погода стоит летняя, первая страсть по шашлыкам, ребрышкам и прочему, истекающему над углями не очень полезным, хотя и очень вкусным, соком, утолена – надо чуть сбавить градус калорийности.

Тем более что есть весьма достойные варианты разнообразить свое меню.

К примеру, скумбрия. Эта приятная во всех отношениях рыба сама себя не съест. Нужно ей помочь, и для этого есть масса достойных и весьма аппетитных способов.

1901 год, Ницца. На кухне легендарного в своей изысканности отеля «Амбассадор» в скромной должности повара работает Франсуа Пинье, человек с артистическим складом ума. Именно он придумал и воплотил в жизнь оригинальный рецепт, завоевавший впоследствии любовь тонких вкусом людей по всему миру.

Он прост, недорог, но  способен украсить великолепным вкусом приготовленных по нему блюд абсолютно любую трапезу.

Легенда гласит, что в отель, перед отплытием на яхте, приехал Николай Александрович Романов со свитой и решил перекусить на дорожку. Метрдотель бросился на кухню, объяснил повару Пинье суть проблемы (много людей и мало времени), и тот мастерски вышел из положения, угостив именитых гостей простым, но изысканным блюдом.

Итак, готовим «Макрель «a la maître d'hôtel», фаршированная грибным жюльеном».

Пусть слово «макрель» не смущает, здесь никакой путаницы – просто именно так в англоязычных странах называют скумбрию.

А после того как наш небольшой кулинарный шедевр будет готов, узнаем, что о нашей прекрасной рыбке скажет эксперт – врач-липидолог, знающий об обмене веществ буквально все.

Прежде всего нужно выбрать правильную рыбу.

Cкумбрия относится к рыбам северных морей, а их отличительная особенность – это большое количество жиров. Основная часть этих жиров – «хороший холестерин», из которого, например, происходит синтез гормонов и который защищает наши сосуды от «плохого» холестерина. Полиненасыщенные жирные кислоты просто необходимы для нормального функционирования головного и спинного мозга, они используются для построения любых клеточных мембран и снижают активность свободных радикалов, иногда провоцирующих перерождение клеток в раковые. Скумбрия включает в себя около 18% белка, который довольно быстро усваивается организмом (в 3 раза быстрей, чем белок говядины). В состав скумбрии входят минералы: марганец, натрий, хлор, сера, цинк, фосфор, фтор и калий, а также витамины группы В и витамин РР. Оливковое масло содержит моно- и полиненасыщенные жирные кислоты (в том числе и те, которые не могут синтезироваться в нашем организме). Шампиньоны также содержат жирную кислоту Омега-6, что является хорошей профилактикой развития атеросклероза и любых воспалительных процессов. Эти грибы помогают поддерживать систему кровообращения и улучшают обмен веществ. Витамин В2 благоприятно влияет на работу и состояние нервной системы и слизистых оболочек. Витамин D отвечает за формирование костей и предупреждает развитие такого заболевания, как остеопороз. Этот рецепт может быть рекомендован абсолютно всем, если, конечно, нет прямых противопоказаний. Хорошая, полезная и вкусная еда.

Семь советов от Натальи Макарочкиной

1) Питайтесь регулярно.
Питание должно быть регулярным, оптимально – завтрак, обед, ужин + 1-2 перекуса, тогда все обменные процессы пойдут быстрее.

2) Съедайте небольшие порции.
Для женщин это 300–350 граммов за один прием, для мужчин – до 450–500 граммов.

3) Пейте воду.
Норму воды можно посчитать по формуле 30 мл * вес в кг.

4) Выбирайте полезные продукты.
Это продукты, богатые ценными белками, жирами, углеводами, витаминами и минералами. Старайтесь избегать сильно обработанных продуктов, таких как колбасы, полуфабрикаты и т.п. Чем больше степень обработки продукта, тем меньше пользы в нем осталось. Основу питания должны составлять цельные крупы и злаковые, овощи и фрукты, нежирное мясо, птица, рыба, яйца, молочная и кисломолочная продукция.

5) Уменьшите количество сахара и кондитерских изделий. 
В этих продуктах нет ничего полезного.

6) Ешьте фрукты. Любые.

7) Больше двигайтесь.
 

Будьте здоровы!

Благодарим клинику «УГМК-Здоровье» за помощь в создании этого материала!