Кое-что лучше вообще не знать, а то настроение портится.
К примеру, дожив до весьма сознательного возраста, я не знал, что такое бариатрическая хирургия и, поверьте, не испытывал дискомфорта от своей неосведомленности.
Теперь вот знаю и на продукты нынче смотрю с подозрительностью, анализируя в первую очередь калорийность.
В двух словах – когда лишний вес становится уже совсем лишним, есть не лишенный элегантности способ уменьшить аппетит.
Все просто – сокращают размеры желудка.
Дальше чистая математика – вместо 30 пельменей до состояния абсолютной наетости потребуется всего 10. Нет полночных мучений от голода и партизанских вылазок к холодильнику – просто не хочется.
Однако мера, при всей своей действенности, весьма кардинальная, и дело до нее лучше не доводить.
Развернем фрегат аппетита от илистых берегов прожорливости к светлым островам осознанности и полезного питания. Последнее может быть очень вкусным, если подойти к вопросу умеючи.
Для того чтобы снизить риск обращения к решительным доброжелательным людям, вооруженным скальпелем и зажимом, приготовим нынче нечто действительно легкое.
У нас есть сообщник, врач, знающий, как и что надо есть, чтобы избежать с ним встречи. Покажем ему, что приготовили, и с замиранием сердца услышим вердикт.
Если повезет, то и совет.
Приступим.
Еда должна быть вкусной. Она может быть вкусной по-разному, и далеко не всегда вредное – самое приятное.
Взять, к примеру, форель. Поджаривая ее в масле и наблюдая, как розовый рассвет ее мяса становится золотисто-поджаристым, как последние лучи заходящего солнца на песке, мы увидим призрак бариатрического хирурга, укоризненно покачивающего головой в углу кухни.
Страшно.
Оставим сковородку в покое и обратимся к другим, менее рискованным способам приготовления.
Не так давно в мире случился мультиварочный бум, и это недорогое, но очень полезное устройство прописалось на многих кухнях.
Лично в моем хозяйстве одна мультиварка уже износилась от частого использования и отбыла в свой мультиварочный рай, оставив после себя преемницу. Удивительно удобное устройство, им и воспользуемся.
Благодаря стараниям энтузиастов, появилась возможность приобрести местную речную форель, достаточно крупную для разделки на стейки.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Раньше на этой поляне паслась ее родственница из Норвегии, однако курс и санкции выжили ее с нашего стола, сделав постоянно отсутствующей гостьей. Впрочем, у форели-соотечественницы есть неоспоримые преимущества – она не так жирна, как избалованная избыточным кормлением иностранка.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
И, разумеется, свежесть – можно проверить по ярким жабрам. При всем уважении к стремительности современной логистики, то, что ваш ужин с утра еще плавал, изрядно импонирует.
Распаковав, полюбуемся – чертовка хороша. В приготовленном виде будет еще краше, приступим без промедлений.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Ничего сложного: моем, чистим от чешуи, потрошим. Аккуратно нарезаем на порционные куски.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Важная деталь: мясо форели очень нежно и легко расслаивается, поэтому перед нарезкой убедитесь, что ваш нож остр, как дьявол. Если его острота неочевидна – исправляем это досадное обстоятельство. Тогда при нарезании удастся обойтись без раздражающих нашу рыбку пилящих движений. Она и так натерпелась, бедняжка.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Наливаем в чашу мультиварки горячей воды из чайника, забрасываем брюссельскую капусту. Увы, уральское огородничество пока не преуспело в выращивании этого нежного овоща, потому согласимся на замороженную.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
В комплекте с мультиваркой идет подставка для варки на пару, смазываем ее растительным маслом, чтобы рыба не прилипла. Выкладываем форель срезами вверх и чуть-чуть присаливаем.
Ставим внутрь, над водой с капустой, включаем. Мультиварка с довольным пыхтением принимается за работу.
Не будем ей мешать, нам и самим есть чем заняться. Пока приготавливается базис будущей пользы, займемся тем, что придаст трапезе оттенок утонченности и гедонизма.
По-французски poche – карман. Отсюда и пошло название «яйцо пашот» – яйцо в кармашке.
По классической технологии оно приготовлялось в небольшом кармашке-уголке из промасленной пергаментной бумаги.
Поговаривают, что бережливые французы придумали этот способ не от хорошей жизни, а от желания пристроить к трапезе помятые яйца – увы, с перевозкой этого хрупкого продукта тогда было не очень хорошо, корзинки, сами понимаете.
Однако получилось изысканно и шагнуло в народ. Но метод не столь прост, как может показаться.
Проблема в том, что белок, вместо того, чтобы покрыть белоснежной шубкой полужидкий желток, расползается лохмотьями по всей кастрюльке.
Уж каких только методов не придумывали – все без толку. Хочется как в лучших домах – лихо раскрутить кипящую воду, решительно вбить в образовавшуюся воронку яйцо и, спустя секунды, торжествующе подать на поджаренном тосте.
И не получается. Опять не получается. Снова. И снова. Да будь оно все проклято, сегодня яйцо в мешочек.
Барабанная дробь – раскрываем секретный секрет.
Покров тайны приоткрыл известный британский повар Хестон Блюменталь. Оказывается, белок куриного яйца неоднороден, в нем есть несколько фракций текучести.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Выливаем сырое яйцо в небольшое ситечко. Самое жидкое просачивается в заранее подготовленную посуду – если яиц будет не одно, можно взбить и сделать, например, безе. А все оставшееся прямо с ситечка выливаем в чуть подкисленную уксусом горячую воду и без всяких проблем варим на маленьком огне с предсказуемо хорошим результатом.
Такое яйцо-пашот добавит градуса привлекательности и аристократизма даже простому кусочку хлеба, а уж нашему гастрономическому ужину – тем более.
Форель и капуста почти готовы, для приготовления соуса остается буквально пара минут.
Успеваем.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Натуральный йогурт, прованские травы, щепотка морской соли, немного лимонной цедры и зелень базилика. Элементарно, но безумно вкусно.
Осталось только художественно сервировать получившуюся роскошь и подать родным-близким и, конечно, себе, любимому. Если за стеклом шкафа томится парадная посуда «для гостей» – сюда ее, ужин получается самый праздничный.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Нежно-розовая, разделяющаяся трепетными пластинками форель, сочные кочанчики брюссельской капусты, прохладная кисловато-сливочная и пряная свежесть соуса, любящая теплота вытекающего желтка достойны самых восторженных эпитетов.
А ведь еще польза!
Но о пользе лучше скажет наш инсайдер в мире медицины, бариатрический хирург и заведующий хирургическим отделением клиники УГМК-Здоровье, Станислав Цап.
 Фото: Сергей Логинов для 66.RU |
|---|
| С удовольствием съем такой ужин сам! Разнообразно, сбалансированно, соблюдена умеренность в калориях. Всего в меру – волокон, белка, витаминов и микроэлементов. Если углубиться в физиологию – покрывается белковая потребность, в том числе и у тех, кто ведет активный образ жизни и занимается спортом. Хорошо работает с такой пищей моторика желудочно-кишечного тракта. Насыщение долгое, но при этом не тяжелое, что очень важно. Прекрасно подойдет, кстати, выздоравливающим, в том числе и после операций. Очень гармоничное блюдо. Да и красивое! Если люди будут придерживаться подобного рациона и следовать простым правилам, поводов для того, чтобы обращаться за помощью к врачам, в том числе и ко мне как к бариатрическому хирургу, станет существенно меньше. |
Простые правила от Станислава Цапа:
1. Исключить источники углеводов: сахар, мучные и макаронные изделия, картофель.
2. Заменить жареную пищу приготовленной на пару или тушеной.
3. Есть больше зелени, нежирное мясо и рыба – обязательно.
4. Съедать минимум 1 яблоко в день.
5. Выпивать минимум литр воды в день.
И все будет хорошо.
Будьте здоровы!
| |
|---|
Благодарим клинику «УГМК-Здоровье» за помощь в создании этого материала!
