Еда по-волчьи: Яков Можаев пробует бургеры в VOLK Burgers
Информационное поле похоже на пруд, где вовсю женихаются лягушки. Прыгнул выше всех, проделал в воздухе замысловатое па, квакнул с переливом, выделившись на фоне остальных, — молодец, заметили. А в общепите вернее, чем в остальных областях бизнеса, работает принцип: «Заметили — считай купили».
Открытие Volk Burgers предваряло и сопровождало такое количество публикаций, что не заметить его было сложно.
Заведение открылось последним и завершило окончательное превращение первых этажей дома номер 16 по улице Толмачёва в фастфудную линию. Свято место пусто не бывает, на смену распивочной от знаменитого гастронома №5 пришли дети новой еды — паназиатский «Джан Су», «Капкейня» с иероглифами на вывеске и сетевой KFC. Volk Burgers поставил собой жирную точку в этой плеяде. Теперь с вопросом перекуса в этом районе всё ясно как день, вариантов масса.
Ознакомился с мнением прессы, решил взглянуть — что же про себя говорят сами бургеростроители. Не могу не процитировать, уж очень воодушевляюще.
«Мы — эксперты в приготовлении бургеров!»
«Мы болеем за наше дело, потому что мы профессионалы и хотим донести культуру бургеров до людей, что котлета и булка — это не просто еда, это настоящий культ!!!»
После таких авансов — а четыре восклицательных знака твёрдо уверяют в серьёзности намерений — пойти попробовать стало просто необходимо.
Внутри — минималистично и стильно. Бывают случаи, когда за дизайн выдают банальное отсутствие штукатурки на стенах, здесь же по-другому, подсветка и организация пространства продуманы и достаточны. Понравилось и то, что сразу видишь, где и как готовят еду, это располагает к доверию.
На первом этаже, сразу после входа — кухня и касса. Заказываем, оплачиваем, получаем бипер. Поднимаемся в зал на второй этаж, садимся на свободные места. Завибрировало-заморгало — готово, пора вниз забирать еду. Учитывая демократичность формата, не напрягает.
Единственное, еду отдадут на маленьких подносах. Если в хозяйстве завести полноформатные подносы, для больших заказов, — гостям можно будет не ходить по два раза.
На втором этаже занятно, и главную роль играет именно архитектура дома. Высокие потолки, окна с широкими подоконниками — лично у меня возникли ассоциации с Питером. Особенно — если сесть за стол с видом на внутренний двор, сквозь который, рядом с кирпичной кладкой стены Архитектурного института, видна Музкомедия. Типичный проходной двор где-нибудь рядом с Фонтанкой.
По стенам, если присмотреться, рельефы с городскими видами, на одной — тематическое панно из мясорубок. Пространство между столами приличное, музыка негромкая. Одним словом, комфортно, без лишних деталей, но симпатично и для формата очень подходит.
Заказ был готов через 10 минут.
Овощной салат с сыром фета
Свежие огурцы, томаты черри, болгарский перец, салат айсберг, сыр фета, красный лук, соус Зелёный лимон
Порция за 170 рублей
Нарезка свежая, овощи держат свой сок при себе, пока не оплакивая свою судьбу. Немного смутила мелкая резка айсберга — он слегка напоминает капусту в советском салате «Витаминный». Очень хорошо, что взяли именно черри — в них томатности гораздо больше, чем в декабрьском уральском тепличном помидоре. Соус с приятной кислинкой и масла в нём в меру, без перебора.
Добротно и вкусно.
Картофель фри «Супер Жир»
Картофель фри, соль, соус чеддер, говяжий фарш, томатный соус, лук фри
Порция за 170 рублей
Не совсем понятно, почему дали закуске такое название. Калорий тут, конечно, много, но именно по жиру эта картошка далеко не рекордсмен. Идея старая и многие годы успешно практикуемая в тех же Штатах или Англии — картошку фри приправляют парой соусов, сверху крошево поджаренного фарша, в котором легко угадывается родство с местными котлетами.
Картошка под соусом не теряет боевого хруста и свежей поджаристости. Соусы не орут химией, как из баночек в сетевых заведениях.
Если хочется поесть в бургерной, но без бургера — отличный вариант. Приятно, сытно.
Грибоедов бургер
Булка, соус Волк, говяжья котлета, грибное рагу, сыр эмменталь, лук фри
Порция за 290 рублей
Немного смутила лужица сока, что успела натечь из бургера. Однако тревога была напрасна, нижний слой булки выдержал и не размок. Надо отметить, что и во всех остальных бургерах хлебная составляющая была на высоте и большей частью зарекомендовала себя достойно. Это очень важное достижение, могу искренне поздравить.
Котлета мясная, хорошая говядина в ней ощущается с закрытыми глазами, прожарено хорошо. Соус на котлету лёг изящно, подчеркнул достоинства. Только вот с тематической частью — грибами — всё не так радужно.
Грибы есть. А вот вкуса у них очень мало. Шаришь по вкусу лучом от фонаря ощущений — и лишь тень ускользающая. Мясо, хлеб, сыр — все тут. Грибы же то ли прячутся, то ли стесняются.
Бургер Волк с Уолл стрит
Булка, соус блю чиз, луковый джем, говяжья котлета, сыр блю чиз, клюквенный мармелад, лук фри, соус Волк
Порция за 320 рублей
История повторяется. В этот раз в качестве пропажи — блю чиз. То ли клюквенный мармелад — а вот он чувствуется всей своей кисло-сладкой мощью — заборол благородную сырную плесень в первом раунде, то ли изначально сыр не блистал яркостью вкуса — непонятно.
Пытаешься разобрать — где ж он тут, санкционный герой, а понять не можешь. Огорчение.
Во всём остальном — повторение предыдущего опыта. Котлета, булка — всё достойно и на уровне.
Бургер Голодный, как Волк
Булка, соус BBQ, говяжья котлета, печёный перец, сыр чеддер, салат айсберг, перец халапеньо, жареное яйцо, соус Волк
Порция за 310 рублей
Из всех попробованных бургеров — этот самый гармоничный. Тот случай, когда всё легло друг к другу удивительно хорошо.
Даже яйцо — обычно элемент риска — поджарено было до той кондиции, когда желток сохраняет кремообразную консистенцию, самую удачную для этого жанра. Яйцо и не вытекает, но и не пересушено, аккуратно собрано в бургере и находится в правильном месте — над котлетой и овощами, прямо под подушкой из верхней части булки.
Печёный перец даёт жарко-мангальную нотку, соус усиливает её пряностями, котлета предсказуемо хороша.
Сочно, аппетитно, мощно.
Резюмируя:
До экспертности ещё далеко. Экспертность — уровень, когда вопросов просто нет. VOLK Burgers пока этим похвалиться не может.
А вот то, что люди, работающие в Volk Burgers, действительно болеют за своё дело и являются профессионалами, — абсолютно верно. Котлеты и булки отработаны хорошо, и ими действительно можно гордиться.
Осталось только проследить за ровным качеством всего, что выходит с кухни.
Приятный интерьер, атмосфера, вкусная еда и вежливая услуга за вменяемые деньги — сочетание, от которого сложно отказаться.
Обязательно зайду при случае.
P.S. Хозяйке на заметку: стальные кружки для чая концептуальны, хорошо выглядят рядом с чайником того же металла и к тому же не бьются. Но пить горячий чай из них некомфортно — обжигает.
