Принимаю условия соглашения и даю своё согласие на обработку персональных данных и cookies.

Тайны Большого Абрикоса: Яков Можаев ужинает в «Grand Урюк»

10 ноября 2017, 12:00
Тайны Большого Абрикоса: Яков Можаев ужинает в «Grand Урюк»
Фото: Яков Можаев
В прошлых жизнях Яков Можаев был официантом, метрдотелем и поваром, так что ресторанную кухню знает изнутри. Раз в неделю он приходит в заведения Екатеринбурга, от дико пафосных до совсем скромных, как обычный посетитель, за свои деньги заказывает бизнес-ланч или ужин, самоотверженно его пробует и описывает во всех подробностях и не сдерживаясь в оценках. Новая колонка Якова Можаева — об ужине в lounge bar «Grand Урюк».

Союз советских республик из общепита никуда не делся. Этой прочной связи абсолютно плевать на подписанные когда-то соглашения, суверенность и независимость. Тяга людей к еде, понятной с детства, простой и привычной, настолько сильна, что ее крайне трудно разрушить.

Мясо на вертеле, рис в казане и пирожки из тандыра на фоне общеевропейской санкционной немощи только усиливают свои позиции на всех уровнях – от мест бюджетных и полуподпольных до пафосных и претенциозных, в которых торгуют не столько едой, сколько интерьером и адресом. Несмотря на жалобы про застой рынка, косность и неграмотность гостей и их тотальную неготовность прощаться в заведениях с трудовым рублем, на карте Екатеринбурга такие места продолжают появляться с завидной регулярностью.

Ресторан lounge бар «Grand Урюк» (именно так, с английским через слово) открылся не так давно, в мае этого года. Выбранное место и интерьер, что виден через витринные стекла, намекали, что будет «дорого-богато», в многочисленных интервью представители заведения четко говорили, что бюджетно, а приглашенные на открытие исполнители спели вообще только для избранных. Одним словом – путаница.

Лучший способ разобраться – личный опыт.

Внутри еще лучше, чем можно предположить снаружи. Интерьер весьма и весьма эффектный, производит впечатление. Блеск, блеск и еще раз блеск, зеркала, полированное дерево, люстры и диваны – внушает. Правда, причудливое освещение – от щадящего сумрака до экономной яркости – не позволяет прочесть аннотации в меню, напечатанные мелким, нечитаемым шрифтом. Пришлось подсвечивать фонариками на телефонах.

Официантка, к которой обратились за разъяснениями и с вопросами, в показаниях была тверда, как стеклорез взломщика. К примеру, увидели в меню два очень похожих шашлыка с существенным разрывом в цене: «Узбекча кабоб» — 150/60 граммов за 490 руб. и «Уч Панжа кабоб» — 160/60 граммов («Богатырский шашлык из баранины с прослойками курдюка») за 690 руб. Спросили – и девушка-профессионал бодро ответила: «Он же больше!» И ведь права. На целых десять граммов. Каждый грамм – 20 руб. Килограмм – за 20 000. Границы людской щедрости безбрежны. Робко: может быть, опечатка? В ответ гордое: «Нет, он с косточкой».

Из двух спрошенных вин в наличии не оказалось ни одного. Как альтернативу бармен предложил другие, достойные внимания и «очень похожие»: одно дороже на четыре тысячи за бутылку, другое – на две. Бескорыстный, тонкий человек.

Первые блюда появились на столе через 21 минуту после заказа.

(Все названия и описания блюд приводятся из меню без изменений.)

Салат «Ташкент»

Салат из нежной телячьей вырезки, сочной узбекской редьки, золотистого обжаренного лука и зерен граната
170 граммов за 370 руб.

Фото: Яков Можаев

Эпитеты бывают так обманчивы, а реальность – так субъективна. Иному дегустатору нежность телячьей вырезки покажется весьма эфемерной, а сочность редьки – безвкусной и водянистой.

Только с поджаристостью лука угадал маркетолог, что вынашивал и рожал описание этого салата. И насчет зерен граната – всё правда, они есть, эпитет в описании не прилагается. В целом же получилось влажно и вяло, как рукопожатие нервничающего инвестиционного банкира при падении рынка.

Братскому народу Узбекистана по поводу такой редьки стоит только посочувствовать.

Салат «Саратон»

Отварное куриное филе со свежими овощами, китайской капустой под хрустящим картофелем-пай, с перепелиным яйцом, с добавлением соуса на основе горчицы
180 граммов за 340 руб.

Фото: Яков Можаев

«Саратон» по-узбекски – самое жаркое время в году, когда зной пролетает над землей, заставляя всё живое прятаться в тень. Палящие лучи солнца жалят землю, как укусы скорпиона.

Можно спросить: что общего у этого образа с местной версией салата «Гнездо глухаря» от «Grand Урюк»? Ничего. С таким же успехом это блюдо можно было назвать «Шератон».

Кроме странного названия в укор салату можно поставить то, что соус имел к анонсированной горчице крайне отдаленное отношение, примерно такое же, как и весь салат – к узбекской кухне.

Если абстрагироваться от нейминга, салат неплохой, но обыденный, как ночные заморозки.

Казы из Узбекистана

Отварная колбаса из конины с ароматными специями
60/40 граммов за 375 руб.

Фото: Яков Можаев

Фото: Яков Можаев

Казы на своей родине – национальная гордость. Фактурное, яркое мясо, тонкая прослойка сала, придающая сочность, подбор специй – всё это бесконечно любимо и заслуженно находит спрос у многих, кто пробовал и помнит.

Я тоже пробовал и очень хорошо помню, как, прожевав отрезанный на пробу кусочек, был настолько поражен самобытностью и непохожестью ни на что другое, что немедленно приобрел и тот кусок, от которого отрезали, и еще две колбасы, но уже целых. Недешево, но понятно за что.

Поданное в «Grand Урюке» напоминало ту рыночную казы крайне слабо. Мало того, даже на картинке в меню было напечатано совсем другое. В одной оболочке было два вида мяса, и ни одно из них на конину было не похоже. Соль скрипела на зубах.

Чувствовать себя обманутым вообще неприятно, а уж за свои же деньги – тем более.

Бейрутский хумус с кедровыми орешками

Традиционная ближневосточная закуска из нутового пюре и ароматной кунжутной пасты с добавлением оливкового масла и сладкой паприки
180/75 граммов за 390 руб.

Фото: Яков Можаев

Если из-за яблока, которое Парис должен был отдать самой красивой из богинь, случилась Троянская война, то из-за хумуса от «Grand Урюк», попади он не в те руки, может случиться новый полноформатный конфликт.

Это беззубое пюре из нута с минимумом специй не имеет морального права называться ни бейрутским, ни традиционным, ни ближневосточным.

Пробовали и посолить, и поперчить – пациента не спасти.

Фото: Яков Можаев

Однако лепешка, поданная с ним, приятно удивила и порадовала. Пышная, свежая, легкая и очень вкусная. Лепешку заказали повторно.

Кутаб с сыром сулугуни

100/30 граммов за 230 руб.
Фото: Яков Можаев

Кутаб с мясом ягненка

100/30 граммов за 250 руб.

Фото: Яков Можаев

Русский язык, великий и могучий, предлагает великолепный инструментарий для описания. И местные кутабы вовсе не виноваты в том, что кто-то пользуется этим языком не совсем уверенно. Напиши автор в меню другое прилагательное, даже с тем же кормом, добавь всего несколько букв – и описание било бы не в бровь, а в глаз.

Не тонкий. Тончайший. Именно так правдиво было бы охарактеризовать слой начинки в каждом из двух кутабов.

Раскусывая тесто, только самый внимательный гость отметит момент встречи с начинкой, мимолетный и стремительный, как взмах крыла колибри. Нанотехнологии в действии.

Гош-нон

Хрустящий узбекский чебурек с начинкой телятина / гиссарский барашек
160 граммов за 280 руб.

Фото: Яков Можаев

Настоящий цирк-шапито из теста. Внутри, как положено, фокусы и дрессированные животные. Вернее, их частицы. Мельчайшие кусочки телятины соревнуются с такой же размерности фаршинками барашка в редкости и неуловимости. Между ними – озерца из влаги и запах мяса, очень робкой интенсивности.

Фото: Яков Можаев

Определить происхождение и породу барашка по представленным биоматериалам возможным, увы, не представляется.

Узбекча кабоб

Ароматный шашлык из мяса молодого барашка с кусочками курдюка
150/60 граммов за 450 руб.
Фото: Яков Можаев

Джигар кабоб

Сочная печень барашка
100/60 граммов за 290 руб.

Фото: Яков Можаев

После таких закусок шашлык — что один, что другой — воссиял, как рассветные лучи солнца. Ведь уже казалось, что придется уйти из ресторана голодным.

Шашлычник «Grand Урюка» не подвел: печень и мясо получились. Они хоть и не были идеальны (печень чуть крошилась, а мясо несло на себе чуть больше, чем яркий оттенок маринада), были аппетитны, перемежались кусочками поджаренного, похрустывающего курдюка и в целом произвели приятное впечатление.

Прилагавшийся соус – в меру кислый, насыщенный и пряный – был хорош. Немного бы ему добавить густоты, но и в таком варианте весьма и весьма. С уже упоминавшейся лепешкой – прямо вот чудесно.

Чайханский плов

Классический ферганский плов из круглозерного риса «Аланга», с мясом молодого барашка, чесноком, ароматными специями и хлопковым маслом
300 граммов за 490 руб.

Фото: Яков Можаев

Фото: Яков Можаев

Специально снял рис в плове крупным планом, чтобы развеять сомнения. Бывает ли так, чтобы круглозерный рис выглядел как длиннозерный? Сравнил много фото, искал всюду. Может быть, оптический эффект? Или именно рис «Аланга» имеет незадокументированные свойства удлиняться при варке? Увы, не нашел. Рис — длиннозерный, со всей определенностью, и уж точно не «Аланга».

Во что теперь верить? В барашка? В то, что рецепт действительно классический? Наконец – хлопковым ли было масло?

Решил верить в специи и чеснок. Они точно были настоящими.

Чак-чак

Воздушные хлопья из теста с горным медом – восточная сладость, тающая во рту
100 граммов за 230 руб.
Фото: Яков Можаев

Варенье из грецких орехов

100 граммов за 170 руб.

Фото: Яков Можаев

У ресторанных критиков, как и у представителей других профессий, есть свои суеверия и приметы. Одна из них гласит: если в большей части заказанного постигло разочарование, десерт, скорее всего, порадует. Примета верная, не подвела и на этот раз.

Тесто было свежим, хрустящим и во рту действительно таяло. Тонок вкусом и умерен сладостью, десерт исчез очень быстро – только крошки остались. В компании с горячим чаем и чак-чак, и варенье из грецких орехов – густое, тянущееся ниткой – радовали все органы чувств, старались, соответствовали и даже превосходили ожидания.

Видимо, судьба одумалась и решила подсластить пилюлю, за что ей сдержанное спасибо.

Резюмируя

В формате «Grand Урюка» указаны три смысловые единицы.

Вполне возможно, что это заведение не знает себе равных в караоке-возможностях и любители попеть обретут здесь для себя место для отдохновения души и сердца.

Лаунж-бар – очень может быть. В поздний час, когда я уже собирался уходить, многие гости выпивали, отдыхали за беседой и кальянами и, судя по улыбчивым лицам, неплохо себя чувствовали.

Вот только рестораном это место называть я бы поостерегся. Вдруг люди есть придут, а тут этакая грусть-печаль. Наверное, нужно сначала поесть где-нибудь, а уж потом приезжать сюда, сытым и довольным. Иначе же – непрестанные, привязчивые мысли о еде, а на голодный желудок и сопрано выйдет пожиже, да и коктейль небрежно ляжет. Нехорошо.