Небритый повар жарит всё. 10 рецептов майского шашлыка

На рынке купил кучу мяса и зелени, а из закромов достал мешок специй и приправ. Итак, из мяса у меня (справа налево): знатный кусок говядины, свиная шейка — классика шашлыка, свиные ребра (никогда не готовил и страсть как хочется попробовать, что получится), баранья нога. Ну и на оставшиеся 100 рублей взял еще десяток куриных крыльев.

Говядина с оливковым маслом, луком, солью-перцем (это во всех рецептах, так что не буду впредь повторяться) и немного лимонного сока.

«Пьяный лес». Говядина, красное сухое вино, чеснок, розмарин.

Просто кусок шейки, чуть сбрызнутый оливковым маслом и лимоном. И чутка розмаринчика еще. Можно все это проделать заранее, можно — непосредственно перед жаркой. Не важно.

«Мексиканская лечебная грязь». Чили, чеснок, кинза, сок лайма.

Ребра мариную в смеси меда и соевого соуса с чесноком и имбирем.

«Одиссей». Баранина лежит ночь в йогурте с мятой и чесноком.

Крылышки идут под темное пиво с луком и оливковым маслом.

Клинки наточены, позиция занята. Понеслась.

Нанизываем.

Нанизываем.

Переворачиваем.

Снимаааем.

Эх, хорошо весной на природе!

На ребрах страшно горит маринад. Надо было их немного отряхнуть перед готовкой.

Свиной шашлык в «мексиканской лечебной грязи» оказался на удивление не таким острым, как ожидалось.

Любимый рецепт. Проверенный, простой и надежный. Кусок шейки с минимумом приправ.

«Пьяный лес» откровенно не понравился. Слишком винный и горчит от розмарина. Может, не надо было его мариновать так долго, или вместо розмарина стоило взять тимьян.

В люля-кебабе чего-то не хватило. А может, его просто надо было есть горячим, прямо с углей, как и все остальное.

Еду сметают с поразительной скоростью. А на запах из коридора заходят дружески настроенные люди. Праздник удался.

Шашлык явно украсил томатный соус, который я скидал буквально за 15 минут. У меня даже пара человек спросила его рецепт. Делюсь: резаные томаты из тетрапака (которые со специями) греются на огне с капелькой оливкового масла, толчеными чесноком и имбирем. А перед употреблением я еще набросал туда кинзы и укропа. Хотя хорошо было даже без них.

Оценить конечный результат я попросил независимого эксперта. Журналист Марина рассказывает обо всем, что успела попробовать.

Марина Шулева, журналист:
Шейка с оливковым маслом и лимоном.
— Это идеал шашлыка, приготовленного на природе, который только может быть в этом мире. Ничего лишнего — мягкое мясо, великолепный внешний вид, идеальная прожарка. Его можно есть и без соуса — оно само по себе полно красок вкуса.
Свинина в маринаде «Мексиканская лечебная грязь».
— Мясо немного жестковато, слегка не прожарено и при этом пересушено. Свинину довольно трудно испортить, но в этом случае опыт был близок к провалу.
Крылышки в темном пиве с луком и оливковым маслом.
— Никогда не относилась к курице как к мясу, а птичьи шашлыки для меня немного странны — кучка костей, мало мяса, измазанные руки. Как-то это не душевно.
Говядина в маринаде «Пьяный лес».
— Ну не люблю я говядину, как ее ни готовь. Тем более что мясо получилось сухое и чересчур промаринованное.
Баранина в маринаде «Одиссей».
— Душок, присущий баранине, практически полностью скрыл букет специй, а мясо получилось довольно мягким и нежным.
Ребра в смеси меда, соевого соуса с чесноком и имбирем.
— Меня смутил их внешний вид: какие-то огромные подгорелые куски, не предвещающие ничего хорошего. Но здесь я ошиблась — мясо идеально отходило от кости, было нежным и легко жевалось.
Люля-кебаб.
— Больше похоже на котлету из универской столовой: в одинаковых пропорциях там оказались и мясо, и лук, и зелень.

К сожалению, наш очаровательный эксперт не попробовал главного блюда, которое я всем настоятельно советую готовить на природе вместо шашлыков в хитрых маринадах. Просто берете хорошую говяжью вырезку, очищаете от пленок, режете поперек на медальоны толщиной сантиметров так пять, солите, перчите с двух сторон и на смазанной маслом решетке (чтобы не прилипало) слегка обжариваете над раскаленными углями. Снимаете, даете совсем немного «отдохнуть» — и в путь. Просто великолепный натуральный вкус мяса! Он настолько прекрасен, что это блюдо мы до редакции не довезли. Съели сами.