Небритый повар. Греемся в холода острым азиатским супом

Что-то я не успел сбежать от зимних холодов в Таиланд в этом году. И в прошлом году. И в позапрошлом тоже. А так хочется солнца и тепла. Может быть, хотя бы кусочек тайской кухни вдохнет в меня частичку их жаркой культуры. Однако русские в Азии, говорят, часто жалуются на чрезмерную остроту блюд. Мол, даже если говоришь: «No spicy», — то все равно во рту все горит и вкус забивается специями.

К счастью, есть разумные повара в Екатеринбурге, которые учитывают наши вкусовые предпочтения и не боятся адаптировать национальные блюда под российские вкусы. Алексей Орлов, шеф-повар и директор «Премиум Кафе», как раз из таких. Он предложил мне попробовать адаптированный рыбный суп, блюдо из Юго-Восточной Азии. Экзотики в нем хватает и без излишней остроты: ананасы, имбирь, соевый и рыбный соус. У меня, кстати, как раз в холодильнике болталась даже нераспечатанная бутылочка этого самого рыбного соуса, и что с ним делать, я не знал.

Алексей Орлов, шеф-повар «Премиум Кафе»: «Рыбный соус — это и есть аромат Юго-Восточной Азии. Он кроме всего прочего призван служить своеобразным усилителем вкуса. Во Вьетнаме его иногда даже в кофе добавляют».

Надо будет попробовать. Хотя что это я, ну его к черту, всякую пакость в кофе мешать.

Для супа нам понадобятся: ананас, чеснок, красный острый перец, лук-шалот, зеленый лук, кинза, лайм, имбирь, соевый соус, рыбный соус, помидоры, филе форели и трески. Еще надо заранее заварить стеклянную лапшу для подачи.

Томаты «конкассируем», нарезаем кубиками, крошим лук-шалот, а чеснок можно просто раздавить плоской стороной ножа. На растительном масле все это пассеруем, добавляем рыбный бульон. Кладем рыбу, затем ананас и в конце имбирь и цедру лайма. Солим совсем немного. Приправляем рыбным и соевым соусом. При подаче кладем в тарелку заранее приготовленную стеклянную лапшу, украшаем красным острым перцем, зеленым луком и кинзой.

Ароматный и богатый разнообразными вкусами суп: тут и кислинка, и острота, чуточку даже сладости и насыщенный рыбный бульон. И вся эта красота всего за 320 руб. и 20 минут ожидания.

Боюсь, что мне при всем старании не уложится в такую сумму и такое время. Иногда ресторанная еда парадоксальным образом выигрывает у домашней по деньгам. А уж по времени и говорить нечего.

Но ингредиенты вроде несложные, и я снова могу не метаться по городу в поисках редких разносолов, а купить все в «магазине у дома». Гора с плеч.

Удачно я зашел. Перед Новым годом магазин объявил скидки и сейчас продает с дисконтом, например, форель. Она-то мне и нужна. Здесь же беру минтай — шеф благословил, говорит, что лишь бы два вида рыбы — белая и красная.

Ого, а у ананасов-то, видимо, самый сезон. По акции они вообще копеечные.

Дама за кассой, увидев меня, уже улыбается. Узнала, значит. Вот она, слава.

Взял заодно домой молока и детям мандаринов — их запах ассоциируется у меня с Новым годом. Масло с добавлением оливкового — буду жарить на нем в пятницу мясо. Ну и пора закупать все для оливье — зеленый горошек там… Опять же со скидкой.

Отломал от форели и минтая хвосты, проверил — все на месте. Ну что ж, приступим.

Вот уже и час прошел, а я только-только нарезал и приготовил все ингредиенты. Чеснок не стал давить ножом, а просто порубал — так мне как-то привычнее. Шеф, кстати, лишний раз напомнил мне, как делать помидоры конкассе: крестообразный надрез на «попке», потом в кипяток и в холодную воду. Шкурка слезает сама, а я еще и внутренности вычищаю.

Пробежался по списку — вроде ничего не забыл. Интересно, хотя бы за 20 минут успею уже наконец-то все приготовить?

Жарим-жарим, варим-варим. 1. Томаты, лук и чеснок. 2. Добавляю рыбный бульон из тех самых хвостов и хребтов. 3. Два вида рыбы отправляю в готовящийся суп. 4. «Ананасы долго варить не надо, это же не картошка», — сказал повар.

Финальный аккорд — соевый и рыбный соус. Без фанатизма. Ну и имбирь с цедрой лайма для остроты и аромата.

Выглядит почти как в ресторане. Пора пробовать.

Ну вкус от ресторанного почти и не отличается. Единственный момент — катастрофически не хватает кинзы. Но у меня же нет собственного хозяйства, как в «Премиум Кафе», а зимой ее найти можно, наверное, только на рынке, куда бежать по морозцу вообще не вариант.

Цена получилась почти ресторанная:
Форели кусок, будем считать — 100 руб.
Минтая — на 30 руб.
Ананас — 40 руб.
Чеснок — 6 руб.
Имбирь — 8 руб.
Томаты на ветке — 50 руб.

Итого 234 рубля, не считая там всяких рыбных соусов.
Хорошо хоть на беготню по магазинам не пришлось времени тратить. Хотя полтора часа на кухне — тоже немало.

Но все-таки горячий, в меру острый супец — то, что надо холодным декабрьским днем.

Текст и фото: Сергей Логинов для 66.ru

Фото: архив 66.ru