Небритый повар. Готовим олимпийские кольца кальмара
Я всегда с недоумением проходил мимо артишоков — какая-то страшная шишка, готовить которую никакой необходимости никогда не ощущал.
Однако шефы дружественного ресторана «КЭФ» развеяли мое невежество и преподали урок, как приготовить этот необычный овощ. Да еще и с морскими гребешками.
Оказалось, что едят у него только самую серединку — типа кочерыжки, из которой растут листья. В отходы выбрасывают чуть не 90%. Однако…
 Фото: 66.RU |
|---|
| Иван Степанов, су-шеф ресторана «КЭФ»: «В артишоке очень много железа и микроэлементов. Темнеет он в десятки раз быстрее яблока. Поэтому сразу после очистки его надо поместить в воду с лимоном». |
Мне прочитали целую лекцию об истории потребления артишоков и их пользе, показали, как чистить и что после этого остается (кот наплакал).
Перейдем же и к остальным ингредиентам этого, без сомнения, полезного блюда.
 Фото: 66.RU |
|---|
| По часовой стрелке: |
 |
|---|
| Обжариваем очищенные артишоки, вернее, то, что от них осталось, добавляем лук, чеснок, томаты, зелень — и на малый огонь. |
 Фото: 66.RU |
|---|
| Для украшения используем уже упоминавшиеся чипсы из томатов и чернил каракатицы, крошку из сушеных черных и зеленых оливок и томатов. За 12 минут ожидания и примерно тысячу рублей мы получаем вот такой маленький шедевр. |
Однако пора спуститься с небес на землю. И дело не в чипсах из чернил. Думаю, что даже и без гребешков я с успехом могу обойтись — жаль, без артишоков нельзя. Тем более что шеф меня на это благословил, да и в меню на сайте ресторана как раз есть блюдо «Кальмары с артишоками». Артишоки и гребешки можно сегодня купить в любом приличном супермаркете. А вот на кальмарах удалось сэкономить, практически не выходя из дома.
 Фото: 66.RU |
|---|
| В ближайшем магазине проходит предновогодняя акция, по которой беру кальмаров… |
 Фото: 66.RU |
|---|
| …и еще до кучи масла, а то с этими кулинарными экспериментами кошелек заметно похудел. |
 Фото: 66.RU |
|---|
| Да, это вам не гребешки — экономия в разы. |
 Фото: 66.RU |
|---|
| Итак, я на низком старте. Купил за бешеные деньги четыре гребешка, просто чтобы объективно сравнить результат. Часть продуктов, как всегда, осталась с прошлых готовок, а уж кальмаров мне хватит еще раз на пять, наверное. |
 Фото: 66.RU |
|---|
| Чистил-чистил, резал-резал. Все по уму, артишоки в водичке с лимончиком, остальное порубил кубиками. Вот-вот как начну жарить, как начну… |
 Фото: 66.RU |
|---|
| Вот и начал. 2. Гребешки подсушил, а для румяности еще и в муке обвалял. |
 Фото: 66.RU |
|---|
| Красота и без крошки из оливок, и без чипсов из чернил. |
 Фото: 66.RU |
|---|
| А вот и заветные кольца — можно сказать, олимпийские. Поддержим же наших отважных факелоносцев по-нашему, по-поварски, по-небритому. |
Итак, почувствовал разницу. Гребешки — великолепны. Но, на мой взгляд, чересчур нежно. Я такое не очень понимаю. Для жены — в самый раз. А вот кальмары — как раз для меня: упругие, но не резиновые. Да и по деньгам не сравнить — разница раз в десять.
650 г кальмаров — 90 руб. (осталась куча, буду готовить и готовить).
Четыре гребешка — 305 руб. (На один раз! Правда охлажденные, а не замороженные).
Артишоки — 280 руб.
Апельсин, грейпфрут, лайм для салатной заправки — 15+43+17=75 руб.
Салат микс — 100 руб.
Помидоры — 30 руб.
Розмарин и тимьян — 120 руб.
Остальное, как водится, достал из закромов, благо закрома полнятся с каждым разом.
За две порции суперполезного (артишоки — железо и микроэлементы, морепродукты — йод и что там в море у них еще есть хорошего) блюда отдал, получается, тысячу кровных рублей. В два раза меньше, чем в ресторане (там тысяча за одну порцию). С легкостью потратил час времени против двенадцати минут у шеф-повара.
Вкус просто великолепный. Мне кажется, что у меня с каждым разом получается все лучше и лучше. С чем себя и поздравляю.
Текст и фото: Сергей Логинов для 66.ru
Фото: Сергей Логинов
