«За кофе-машину отдал полтора миллиона!»: [уральский ресторатор Олег Ананьев откроет кофейню в «Пассаже»]
Название кофейни дал старинный французский десерт. Crêpe Suzette — это фламбированные блинчики с ароматным (апельсиновым в оригинале) соусом и ликером Cointreau.
По словам Олега Ананьева, владельца кофейни, задуматься о таком формате его заставило отсутствие в городе качественных заведений.
Олег Ананьев, ресторатор:
— У нас стабильно хороший кофе не делают. Вот я и заморочился на этот счет. Нашел нужный сорт, заказал кофеварку — ей особенно горжусь!
В беседе ресторатор рассказал, что кофе-машина обошлась ему в 1,5 млн руб. Высокую цену он объяснил качеством машины и тем, что она ручной сборки.
Олег Ананьев:
— Баристы говорят, она даст такой кофе, что вы закачаетесь. В «Креп Сюзетт» я постараюсь предоставить дорогой, но очень хороший напиток.
Новое заведение Олег Ананьев перезентовал в ресторане Le Burg в формате гурмэ-клуба. Стоит отметить, что это уже второе подобное мероприятие — начало традиции званых ужинов было положено в июне. Прошедшее заседание было посвящено популярной в Екатеринбурге паназиатской кухне. Акцент при выборе блюд был сделан на тайской еде. «Благодаря быстрой термической обработке все четыре вкуса — кислый, сладкий, горький, соленый — звучат здесь одновременно», — пояснил Ананьев. В целом блюда паназиатской кухни, которые предлагают в ресторане, отличаются от подлинных. Воспроизводить истинный вкус индийской, китайской, индонезийской и тайской кухни было бы неверно, считает ресторатор: слишком специфичен вкус и аромат этих блюд.
Основным действом на встрече стало приготовление того самого десерта, в честь которого названа новая кофейня. Блинчики Crêpe Suzette приготовили на глазах у гостей.
Новое заведение распахнет свои двери в ближайшее время.
