Светлана Корабель – управляющий партнер юридического агентства «Юс Когенс» и основательница козьей фермы «Долина коз». В этом выпуске проекта «Рекомендация» Светлана расспрашивает известного уральского ресторатора Ружену Воробьеву о ее последнем проекте – кулинарном коворкинге Cook&Party.

«С Руженой я познакомилась лет десять назад, когда искала кейтеринг для дня рождения. Помню свое первое впечатление – «какая строгая женщина, как все у нее четко». У меня тогда и мысли не возникло, что мы будем дружить. А потом я узнала ее поближе – и офигела от знаний и умений Ружены, от вкуса и масштаба этой женщины, которую шеф-повара называют «гастроматерью Екатеринбурга».

В Cook&Party я несколько раз ходила на мастер-классы и гастрономические ужины. Каждый раз это была не просто еда – это были арт-перфоманс и упражнение для мозга. Домой я возвращалась с новыми нейронными связями и ощущением, что побывала в кулинарном театре. Такого сочетания вкуса и эстетики в Екатеринбурге я нигде больше не встречала».

- Ружена, расскажи, что такое Cook&Party? Какие мероприятия ты здесь проводишь?

- Самые разные. Кулинарные мастер-классы – семейные и корпоративные, тематические гастроужины от шеф-поваров – обычно мы посвящаем их какой-то стране и ее кухне, - дегустации и презентации от фуд-блогеров и сомелье. Сейчас набирает популярность новый формат, когда клиенты сами готовят угощение – хотя бы одно или несколько блюд. То есть вначале идут на кухню и там варят, парят, жарят, – а потом садятся за столы и пробуют, что у них получилось.

- Слушай, мне нравится. Классный вариант необычно отпраздновать день рождения в узком кругу. А главное, посуду потом мыть не надо! (Смеется.)

- Точно. Часто мы предоставляем площадку как зал для ужина. Еще здесь есть кулинарная школа и библиотека, где шеф-повар или гость может просто отдохнуть, почитать интересную и полезную книгу, узнать что-то новое.

- Как ты решила создать такой кулинарный коворкинг?

- Я всегда крутилась в одной «тусовке» с поварами. Постепенно появилась мысль сделать место для своих, где все – и гости, и шефы – чувствовали бы себя в своей тарелке, где можно было бы просто посидеть и пообщаться.

- То есть Cook&Party – это, скорее, не для денег, а для души?

- Чтобы приносить нормальные деньги, коворкинг должен быть раз в десять больше. Тогда да – на нем можно будет заработать. Но на Cook&Party завязан мой основной В2В бизнес – оптовая продажа продуктов. Здесь я опробую новинки, знакомлю с ними наших шефов и покупателей, смотрю, что заходит лучше, что хуже.

- Но ты хотя бы отбила затраты на запуск?

- Нет, и отобью еще не скоро. Даже если сложить доходы от аренды, кофейни, которая уже работает, и гастролавки, которую я хочу здесь открыть, понадобится два – два с половиной года, чтобы выйти в ноль. Хотя заведение уже популярно. В середине июня бронь у нас была расписана на сентябрь. Даже собственный день рождения не получилось отметить – дату уже занял знакомый сомелье.

- А знаешь почему? Потому что у тебя не просто очень вкусно, но еще и очень красиво – и сервировка, и украшение зала. Ты можешь взять мебель из «Икеи», антиквариат с блошиного рынка и так их объединить, что получается просто бомбически.

Я помню, как пришла на техническое открытие Cook&Party. Строители только что убрали перегородки и потолки, содрали штукатурку, здесь не было ни кухни, ни мебели – ничего. Но ты украсила комнаты свечами, сухими ветками – и получилось обалденно. Все говорили: «Можно оставить так и сдавать для фотосессий».

- Кстати, знаешь, что это за здание? В 2028 году ему исполнится 100 лет. Это первая жилая пятиэтажка Свердловска. Здесь жила Лиля Брик, а двор расписал старик Букашкин.

Подключайте подходящий вам эквайринг в УБРиР и принимайте платежи любыми способами: через терминал, по QR-коду, по картам и с гаджетов покупателей

- Я тоже так считаю. Мой принцип – всегда пробуй новые блюда, читай новые книги, ходи новыми дорогами. Я постоянно учусь чему-то новому. Началось все еще с 90-х годов, когда единственным окном в кулинарный мир для меня была ресторанная колонка Дарьи Цивиной. Я помню, как собирала эти статьи, которые выходили по четвергам в «Коммерсанте»: вырезала и вклеивала в подшивку.

А куда деваться? Интернет до нас еще тогда не дошел, хороших книг не было, а те, что продавались, стоили сумасшедших денег. В то время не было ни информации, ни нормальных продуктов. Приходилось ездить в Москву на выставки, искать там что-нибудь интересное и качественное. Первые продукты для «Ирландского дворика», где я работала управляющей, не поверишь, возили в багажном вагоне поезда «Урал» в холодильниках для мороженого.

- На что не пойдешь, чтобы накормить гостей! (Смеется.)

- Конечно. Помню, как звонила поставщикам в Москву и просила: «Саша, скоро пост, расскажи, что сейчас покупают столичные компании, что готовят повара?» А он мне отвечал: «Вы продуктов берете на 300 долларов. А мозг выносите на тысячу!» Ох, как меня это тогда задело. Настолько, что я взяла и полетела в Москву – я всегда была безбашенная. Прямо в аэропорту наняла «Волгу» и поехала к поставщикам, дошла до коммерческого директора. Кстати, с ней мы до сих пор хорошо общаемся – хотя фирмы той уже давно нет. Когда виделись в последний раз, вспоминали этот случай и мои слова. Я тогда сказала: «Да, пока мы маленькая компания, мы покупаем всего на 300 долларов. Но когда-нибудь вы будете гордиться тем, что работали с нами!»